餐饮酒店领班岗位职责及工作流程

餐饮酒店领班岗位职责及工作流程 | 华文宇 | 2017-09-07 10:23:06 共有3个回复
  1. 1餐饮酒店领班岗位职责及工作流程
  2. 2餐饮酒店领班工作流程
  3. 3酒店餐饮部各岗位工作流程

餐饮酒店领班岗位职责及工作流程,客人用餐结束后将客人送至餐厅出口,准时参加餐前会了解客情和分配的工作区域以及工作内容,客人用餐结束将客人送至餐厅出口,正式投入到中餐引领服务工作当中。

餐饮酒店领班岗位职责及工作流程2017-09-07 10:22:28 | #1楼回目录

餐饮酒店领班岗位职责及工作流程

酒店领班作为经理的得力助手,在酒店经理与员工之间起着承上启下的作用,其岗位职责除了负责酒店工作人员调配、班次安排和员工考勤、考核,保证在规定的营业时间内,各服务点上都有岗、有人、有服务外,还有哪些工作要求与工作流程呢?

1、认真检查员工的仪容仪表及通知所安排事项。

2、吃饭时间

3、根据本组房间前一天就坐情况发垃圾袋,收发报纸(收昨天的报纸,发当天的报纸),根据本组班订台情况,安排包桌等,做好餐前的准备工作,巡视本班组员工打扫卫生情况,对新员工实行手把手的教,并检查老员工的工作方式,有不当的立即纠正,以提高整体的工作效率及质量,及根据本班组人员的休息情况合理调配员工。

4、对本班组员工打扫的卫生情况进行检查,有不足的地方立即清理。

5、在自己所负责的班组陪员工站岗,监督员工站位的质量,(不倚墙靠物,不乱走动,不说话聊天等)

6、在自己班组内来回走动巡视,帮员工下单子、提开水,拿东西等,经常到坐客房间巡视,检查盯台服务员的服务质量,巡视未坐客房间,检查休息员工的动向,杜绝“不准”的事情发生,并打意见卡,发打火机,礼品等和处理工作中客人投诉事件。

7、根据客人离店情况合理安排员工就餐,吃过饭后,检查本班组的收尾工作,检查门锁,合理安排员工下班。

8、客人走完以后值班人员留下,负责接听订台电话,安排值大班人员装餐巾纸等工作。

9、点名 根据本组房间上午就坐情况发垃圾袋,根据本组班订台情况,安排包桌等,做好餐前的准备工作,巡视本班组员工打扫卫生情况,对新员工实行手把手的教,并检查老员工的工作方式,有不当的立即纠正,以提高整体的工作效率及质量,及根据本班组人员的休息情况合理调配员工。

10、对本班组员工打扫的卫生情况进行检查,有不足的地方立即清理。

11、在自己所负责的班组陪员工站岗,监督员工站位的质量,(不倚墙靠物,不乱走动,不说话聊天等)

12、在自己班组内来回走动巡视,帮员工下单子、提开水,拿东西等,经常到坐客房间巡视,检查盯台服务员的服务质量,巡视未坐客房间,检查休息员工的动向,杜绝“不准”的事情发生,并打意见卡,发打火机,礼品等和处理工作中客人投诉事件。

13、根据客人离店情况合理安排员工就餐,吃过饭后,检查本班组的收尾工作,检查门锁,合理安排员下班

14、值班领班负责检查整个餐厅的收尾工作及卫生和安全,检查完毕后,锁好餐厅两个门方可下班。

酒店领班的直接下属就是酒店服务员,其协助酒店经理不断改进完善工作标准和服务程序,并督导实施。以上就是酒店领班岗位职责以及工作流程,提供给大家借鉴参考,希望能够帮助大家学习更多。

餐饮酒店领班工作流程2017-09-07 10:21:59 | #2楼回目录

餐饮酒店领班工作流程

1、认真检查员工的仪容仪表及通知所安排事项。

2、吃饭时间

3、根据本组房间前一天就坐情况发垃圾袋,收发报纸(收昨天的报纸,发当天的报纸),根据本组班订台情况,安排包桌等,做好餐前的准备工作,巡视本班组员工打扫卫生情况,对新员工实行手把手的教,并检查老员工的工作方式,有不当的立即纠正,以提高整体的工作效率及质量,及根据本班组人员的休息情况合理调配员工。

4、对本班组员工打扫的卫生情况进行检查,有不足的地方立即清理。

5、在自己所负责的班组陪员工站岗,监督员工站位的质量,(不倚墙靠物,不乱走动,不说话聊天等)

6、在自己班组内来回走动巡视,帮员工下单子、提开水,拿东西等,经常到坐客房间巡视,检查盯台服务员的服务质量,巡视未坐客房间,检查休息员工的动向,杜绝“不准”的事情发生,并打意见卡,发打火机,礼品等和处理工作中客人投诉事件。

7、根据客人离店情况合理安排员工就餐,吃过饭后,检查本班组的收尾工作,检查门锁,合理安排员工下班。

8、客人走完以后值班人员留下,负责接听订台电话,安排值大班人员装餐巾纸等工作。

9、点名 根据本组房间上午就坐情况发垃圾袋,根据本组班订台情况,安排包桌等,做好餐前的准备工作,巡视本班组员工打扫卫生情况,对新员工实行手把手的教,并检查老员工的工作方式,有不当的立即纠正,以提高整体的工作效率及质量,及根据本班组人员的休息情况合理调配员工。

10、对本班组员工打扫的卫生情况进行检查,有不足的地方立即清理。

11、在自己所负责的班组陪员工站岗,监督员工站位的质量,(不倚墙靠物,不乱走动,不说话聊天等)

12、在自己班组内来回走动巡视,帮员工下单子、提开水,拿东西等,经常到坐客房间巡视,检查盯台服务员的服务质量,巡视未坐客房间,检查休息员工的动向,杜绝“不准”的事情发生,并打意见卡,发打火机,礼品等和处理工作中客人投诉事件。

13、根据客人离店情况合理安排员工就餐,吃过饭后,检查本班组的收尾工作,检查门锁,合理安排员下班

14、值班领班负责检查整个餐厅的收尾工作及卫生和安全,检查完毕后,锁好餐厅两个门方可下班。

酒店餐饮部各岗位工作流程2017-09-07 10:20:16 | #3楼回目录

餐饮早班服务员工作流程

6:30—14:30

(1)6:20更换好工作服到岗,并检查仪容仪表。

(2)6:30自助餐台的菜品及用品配备齐全。

(3)7:00站在门前迎客,并查收早餐券。

(4)7:00—9:00正式投入到自助早餐的工作当中。

(5)9:00—9:30轮流吃饭时间、自助早餐的收市及昨日晚餐布草的

送洗。

(6)9:30—10:00中餐的开档工作。

(7)10:00准时参加餐前会,了解客情和分配的工作区域以及工作

内容。

(8)10:00—11:00餐前准备工作。(房间卫生、用具及工具的准备)

(9)11:00站位迎客

(10)11:30—12:00正式投入到中餐服务当中

(11)12:00—13:00席间服务

(12)13:00—13:30 客人用餐结束后将客人送至餐厅出口。

(13)13:30—14:00包房收尾工作

(14)14:00—14:30员工轮流用餐时间

(15)14:30跟中班做好工作交接

(16)完成领导交给的其他任务。

餐饮两头班服务员工作流程

10:00—14:30

(1)09:50更换好工作服到岗,并检查仪容仪表。

(2)10:00准时参加餐前会,了解客情和分配的工作区域以及工作

内容。

(3)10:00—11:00餐前准备工作。(房间卫生、用具及工具的准备)

(4)11:00站位迎客

(5)11:30—12:00正式投入到中餐服务当中

(6)12:00—13:00席间服务

(7)13:00—13:30 客人用餐结束后将客人送至餐厅出口。

(7)13:30—14:00包房收尾工作

(8)14:00—14:30员工轮流用餐时间

(9)完成领导交给的其他任务。

17:00--21:00

(1)16:50更换好工作服到岗,并检查仪容仪表。

(2)17:00准时参加餐前会,了解客情和分配的工作区域以及工作内容。

(3)17:00—18:00餐前准备工作。(房间卫生、用具及工具的准备)

(4)18:00站位迎客

(5)18:30—19:00正式投入到中餐服务当中

(6)19:00—20:00席间服务

(7)20:00—20:30 客人用餐结束后将客人送至餐厅出口。

(7)20:30—21:00包房收尾工作

(8)21:00—21:30员工轮流用餐时间

(9)完成领导交给的其他任务。

餐饮中班服务员工作流程

14:00—22:00

(1)13:50更换好工作服到岗,并检查仪容仪表。

(2)14:00准时参加餐后会,了解分配的工作区域以及工作内容。

(3)14:30—15:30正式投入到餐厅收尾工作当中及午餐布草的送洗

领取工作。

(4)15:30—16:30餐厅准备工作及茶吧客人的接待服务工作。

(5)16:30—17:00餐厅中班的开档工作。

(6)17:00准时参加餐前会,了解客情和分配的工作区域以及工作内容。

(7)17:00—18:00餐前准备工作。(房间卫生、用具及工具的准备)

(8)18:00站位迎客

(9)18:30—19:00正式投入到中餐服务当中

(10)19:00—20:00席间服务

(11)20:00—20:30 客人用餐结束将客人送至餐厅出口。

(12)20:30—21:00包房收尾工作

(13)21:00—21:30员工轮流用餐时间

(14)21:00—22:00餐饮部晚餐的收档工作。

(15)22:00填写交接工作本

(16)完成领导交给的其他任务。

餐饮迎宾员工作流程

10:00—14:30

(1)9:50更换好工作服到岗,并检查仪容仪表。

(2)10:00准时参加餐前会,了解客情和分配的工作区域以及工作

内容。

(3)10:00—11:00接待的准备工作。(客情的熟知、区域卫生、用具及工具的准备)

(4)11:00站在指定位臵迎客

(5)11:00—13:30正式投入到中餐引领服务工作当中

(7)13:30—14:00做营业人数统计及收尾工作

(8)14:00—14:30员工轮流用餐时间

(9)完成领导交给的其他任务。

17:00--21:00

(1)16:50更换好工作服到岗,并检查仪容仪表。

(2)17:00准时参加餐前会,了解客情和分配的工作区域以及工作

内容。

(3)17:00—18:00餐前准备工作。(区域卫生、用具及工具的准备)

(4)18:00站在指定位臵迎客

(5)18:30—20:30正式投入到中餐引领服务工作当中

(7)20:30—21:00做营业人数统计及收尾工作

(8)21:00—21:30员工轮流用餐时间

(9)完成领导交给的其他任务。

PA岗位工作流程

10:00—14:30

(1)09:50更换好工作服到岗,检查自己的仪容仪表。

(2)10:00准时参加餐前会,了解客情和分配的工作区域以及工作

内容。

(3)10:10检查好各种清洁工具及清洁用具,正式开始工作。

(4)做好前厅地面的清洁及保持工作,并对大厅门外的台阶进行清

理。

(5)擦拭大厅茶几、烟缸、书报架、擦鞋机、指示牌、大厅墙面卫

生并保持其卫生。

(6)对1—2楼梯地面进行推尘、除渍并保持地面清洁。

(7)清洗楼梯口,擦洗楼梯口镜面、壁画及窗台并保持其卫生。

(8) 把1-2楼楼梯扶手擦拭干净。

(9)对大厅及楼层所有花草浇水及修剪并抹尘。

(10)负责客用洗手间的打扫和保洁。

(11)保持负责区域卫生直至下班。

(12)14:00—14:30员工轮流用餐时间

(13)完成领导交给的其他任务。

17:00--21:00

(1)16:50更换好工作服到岗,检查自己的仪容仪表。

(2)17:00准时参加餐前会,了解客情和分配的工作区域以及工作

内容。

(3)17:10检查好各种清洁工具及清洁用具,正式开始工作。

(4)做好前厅地面的清洁及保持工作,并对大厅门外的台阶进行清

理。

(5)擦拭大厅茶几、烟缸、书报架、擦鞋机、指示牌、大厅墙面卫

生并保持其卫生。

(6)对1—2楼梯地面进行推尘、除渍并保持地面清洁。

(7)清洗楼梯口、擦洗楼梯口镜面、壁画及窗台并保持其卫生。

(8) 把1-2楼楼梯扶手擦拭干净。

(9)对大厅及楼层所有花草浇水及修剪并抹尘。

(10)负责客用洗手间的打扫和保洁。

(11)保持负责区域卫生直至到下班。

(12)21:00—21:30员工轮流用餐时间

(13)完成领导交给的其他任务。

迎宾工作程序

一、迎候客人:

1 、迎宾按规定着装,立于指定位臵,站姿优雅,不得依靠门或

其他物体。

2 、有客人到达时,面带微笑迎上前,向客人行三十度鞠躬礼,

并向客人问好和表示欢迎。

“下午/中午/早上好/欢迎光临”

3 、询问客人是否有预订

“先生/小姐,请问您有预订吗?”

4 、对所有预订的客人须查对预订资料,对已抵达之客人需注明。 5 、询问客人人数:“先生/小姐,请问几位?”

三、领位

1 、右手向应平行进的方向作出请的手势

“先生/小姐,这边请!”

2 、走在客人略偏右的位臵,相距约三步,行走速度要合适,并

注意回头观察客人是否跟上了,遇到转弯时要向客人示意,并略作停留,等客人走近后再继续前行。

3 、到达了餐桌边后应先征询客人意见

“先生/小姐,请问这个房间您满意吗?”

如果客人不满意,应在情况许可的情况下,尽量根据其要求予以

更换,如果客人要求的餐桌已有预订,应作出解释和建议。 迎宾:“先生/小姐,非常抱歉,这个房间已预订了,那个

房间好吗?”

4 、客人对餐桌表示满意后,协助服务员帮客人落座,同时询问

客人就餐方式。

四、离开 1 、祝客人用餐愉快和道别 迎客:“先生/小姐,早餐/午餐/晚餐愉快!” 2 、后退两小步,然后转身离去,不应在客人身边直接转身离去。 3 、若服务生不在附近,需即时将有关新到客人的信息知会他们。 五、送客: 1 、面带微笑向客人行三十度鞠躬礼,主动为客人拉门。 2 、感谢客人的光临,并祝客人愉快和道别 迎宾:“先生/小姐,谢谢光临,祝你愉快再见!” 传菜生工作程序

一 、开餐服务: 1 )接到楼面入单,迅速入夹,并送至各生产部门。 2 )根据入单,应事先备好服务用具及特殊配料。 3 )厨房出菜时,应马上给该菜配上合适的配料,并报上菜名、台号,划菜员在点菜单上勾销该菜。 4 )出菜必须用托盘,冷热菜分开摆放。 5 )出菜时注意核对台号、菜肴名称,避免上错菜肴。

须将菜送到所属的餐台边(厅房到房门),由服务员端菜上台,并等服务员将菜盖拿起放回托盘才能离开,顺便将撤下的餐具一并带去,送到管事部清洗。 6 )如厨房出、炖蛊、甜品等分客菜,必须配上茶碟作垫底,有汤汁盅类需附带题更。 7 )如上煲、仔类菜肴,必须跟上湿的毛巾。 8 )若有菜很长的时间没出来时,应问厨房询问,若漏单时应马上通知厨房补上,或通知领班处理,若属洁清品种,按退菜程序处理。

9 )将沽清品种及时通知楼面。 10 )必要时协助对前台的餐具补充。 11 )负责将楼面撤出的托盘清洗 净,把杯架下栏盘整理好。 12 )随时保持备餐间及传菜通道的干爽、清洁。

二 、餐后服务 1 )整理所有点菜单,并装订、汇总、备查。。

2 )将所有托盘全部清洁干净、整齐摆放。 3 )交所有银器清洁、清点后,整齐入柜。 4 )将所有服务用具全部清洗入柜。 5 )将所有脏布草清点捆扎。

酒店客房送餐服务规范

1、接受预订

(1)礼貌应答客人的电话预订:“您好,客房送餐,请问有什么需要服务的?”

(2)详细问清客人的房号,要求送餐的时间、用餐人数以及要的菜点和特殊要求,并复述一遍。

(3)将电话预订进行登记。

(4)开好订单,并在订单上打上接预订的时间。

(5)或根据从各楼收来的早餐送餐单(挂在客房门口)开好订单。

2、送餐准备

(1)根据客人的订单开出点菜单。

(2)根据各种菜式,准备各类餐具,布件。

(3)按订单要求在餐车铺好餐具。

(4)准备好茶、咖啡、牛奶、淡奶、糖、调味品。

(5)开好帐单。

(6)个人仪表仪容准备。

3、检查

(1)主管或领班,认真核对菜点酒水与订单是否相符。

(2)送餐服务前对菜肴、酒水、调料、餐具、台布、口布、送餐车作全面检查,要求菜肴点心符合质量要求,并加盖保洁保温盖,餐具配臵得当,清洁完好,台面、口布干净平整,无污渍,无皱纹,送餐车干净整洁,完好有效,并将餐具记录在客房送餐记录本上。

(3)从接订单至送餐时间是否过长,是否在客人要求的时间内准时送达。(客房送餐从接受预订到送至客房的时间,早餐20分钟,中晚餐30分钟内。)

(4)服务员仪容仪表的检查。

(5)送出的餐具,在餐后是否及时如数收回。

4、送餐:对重要来宾,管理人员要与服务员一起送餐进房,并提供各项服务。

(1)使用酒店规定的专用电梯进行客房送餐服务。

(2)送餐服务时餐车推行小心谨慎,餐具摆放平稳得当,

(3)核对房号,时间。

(4)按门铃时说:“送餐服务”。在征得客人同意后方可进入房间。

(5)用客人姓氏向客人问好,打招呼,把餐车或餐盘放到适当的位臵,并征求客人对摆放的意见。

(6)按规定要求摆好餐具及其他物品,请客人用餐,并为客人拉椅。

(7)提供各种需要的小服务。

(8)服务完毕后,请其在帐单上签字,应为客人指点签字处:“请您在帐单上签上您的姓名和房号,谢谢”,并核对签名,房号。

(9)问客人还有什么需要,如不需要,即礼貌向客人致谢道别。

(10)离开客房时,应面朝客人退步转身,出房时随手轻轻关上房门。

5、结束

(1)在登记单上注销预订,并写明离房时间。

(2)将客人已签字的帐单交帐台。

(3)早餐30分钟后打电话征询客人收餐,晚餐为60分钟后电话征询客人收餐,将带回的餐具送洗碗间清洗。

(4)清洗工作车,更换脏布草。

(5)领取物品,做好准备工作。

中餐宴会服务流程

1、站位迎客:

(1)客人到来,主动问好,并帮客人拉椅,把客人的大衣存放好。

(2)给客人上毛巾、并为客人沏茶倒水,撤去用过的毛巾。

(3)给客人上礼貌茶之后站于自己负责的台边,注意客人动态,勤加茶水、换烟盅。

2、餐中服务:

(1)客人到齐后征求主人是否可以上菜,应由主管通知厨房准备(中厨、烧

味,有海鲜的通知海鲜池)。

(2)客人同意上菜后,为客人铺餐巾、脱筷子套。

(3)上酒水(先女后男、先客后主),收台花和台号牌。 由主管通知凉菜厨房上菜。

(4)严格遵循中餐上菜顺序(凉菜、热菜、汤菜、甜菜、点心、水果)上菜。

(5)多桌宴会时,上菜应以主桌为准,先上主桌,再按照桌号依次上菜。绝对不能主次颠倒。

(6)上酒水时要用托盘(酒类除外),按正常服务次序进行服务,倒酒要先征求客人喝什么,然后再倒。

(7)上菜要在分菜位,并报上菜名,如有配料应先上配料后上菜,上菜应靠转盘边上, 将菜慢转一周至主宾处。

(8)如有头有尾的菜式,头朝向正主人,上鱼时慢转一圈给客人看,询问客人,鱼是否要去主骨。

(9)上汤时,上一套汤碗盛,分剩下的汤主动给客人分第二次。

(10)上菜不能重叠放,应把客人吃剩较少的一碟先分,问哪一位要加,无人应答时,换小碟装起放回台面。

(11)每撤一道菜,也要将这道菜的配料和装座一起撤掉,空出位臵再上其它的菜。

(12)用餐过程勤巡视,勤清理台面的杂物,换骨碟、烟盅(不能超过三个烟头),勤点烟,保持转盘的清洁。

(13)上甜品、点心前先征求客人意见,收去台面不用的餐具和菜,换上干净筷子、骨碟。

(14)有水果的上叉,吃完甜品后上毛巾,撤走客人面前的餐具,留下茶杯和没喝完的饮料。

(15)把台花放回转盘上。

3、用餐结束及送客:

(1)清点酒水数量,以及菜单外的额外消费,及时通知收银台,以免漏帐。

(2)客人走时,主动帮客人拉椅、取回大衣,并热情道谢。

4、收台:

(1)检查客人是否遗留物品,拾获交给经理处理。

(2)收台时,应先把椅子拉好,收起毛巾、席巾,十条一捆捆好。然后收玻璃器具,最后再收瓷器、银器和钢器。

(3)所有银器、钢器清洗后,点数后放回仓库。

(4)收台布时先把垃圾扫掉,特别是烟头或别针之类,客人全部离场才能收台布。

中餐零点工作流程

1、迎客:

l)站在指定位臵上,恭候客人到来。站立要端正,不倚不靠任何物体,双腿不可交叉,双手自然交叠在腹前,仪态端庄,精神饱满。

2)当领位将客人带入本区域时,应立即上前,微笑问候,表示欢迎。

2、餐前服务:

3)协助领位拉椅,请客人入座,为主要客人轻轻展开口布。

4)若客人需要解下外套时,为客人挂好衣服。

5)打开菜单第一页,礼貌地呈送给客人,并说:“您好,这是菜单”。

6)若客人就餐人数与餐位不等,按需要增加或撤掉部分餐具。

7)用托盘从客人的左边为客人上热(冷)的小毛巾,并礼貌地向客人说:“请用毛巾。”并撤去用过的小毛巾。

3、茶水服务:

1)询问客人意见,选择茶叶种类。

2) 制备茶水,遵循服务次序依次为客人服务茶水,并示意顾客用茶。

4、点菜服务:

1)站在适当的位臵接受客人的点单,在客人拿不定主意时,可向客人介绍菜肴的特色或口味,建议客人可点些什么菜,或向客人推销时令菜和特色菜。重复一遍客人所点的菜肴、饮料,待客人确认后再下单,在客人右侧为其撤掉筷套。

2)开订单时,字迹要清楚,注明日期、台号、人数,大、中、小客的客数、本人的姓名,酒单、菜品要分别开订单。

3)订单的第一联交收银员,第二联让收银员盖章后,由传菜员交厨房或酒吧作为领取菜肴和饮料的凭据,第三联传跑菜员划单用,第四联留给自己用。

4)用托盘将饮料、酒类托回房间,并为客人斟倒饮料,酒水在菜上桌时或客人开餐时斟倒。

5、用餐服务:

1)第一道菜不能让客人久等,最多不超过10—15分钟,并不时地向客人打招呼,并提供相应的小服务。

2)上菜的顺序:冷菜、热菜、汤、主食、水果。每上一道菜的同时,在订单上注销一道,防止漏上或错上。

3)每上一道菜,必须礼貌地向客人清楚地报出菜名,有需要分的菜进行分菜。

4)不停地巡台,随时为客人添加酒水,更换骨碟。

5)烟灰缸里不得超过三个烟头,发现烟头时,应立即换掉。

6)随时撤去空盘、空酒瓶,及时清理台面卫生,应有求必应,有问必答,态度和蔼,语言亲切,服务周到,毋须客人举手,就已经满足了客人的要求。

7)客人的酒水、菜肴、饭点全都上齐后,要告知客人,并询问客人还需要添加些什么。

8)客人点菜时,若遇售缺,要及时礼貌地告之客人,并表示歉意,向客人征询是否要改点别的菜,或向客人推荐菜式,如客人认可,即开订单,以最快速度让厨房烹制。

9)如客人有特别要求时,应尽量给予解决,不可说“不行”、“没有”、“不知道”等不礼貌的语言。如确有困难,应向客人打招呼,说:“对不起,请稍等。”然后立即向领班或经理报告,但一定要给客人一个答复或请部门领班或经理出面解决。

10)如遇客人的筷子、口布等掉在地上,应立即换上干净的,将脏的撤掉。

11)开餐过程中,若客人碰翻了茶杯、饮料等,弄脏了客人的衣服和台面,要迅速用干净的口布或小毛巾帮助客人擦拭,并用干净的口布覆盖弄脏的台面部分。

6、征询客人就餐意见:

1)客人用餐结束时,应征求客人意见,填写宾客意见征询单,并将意见转呈领班或经理。

2)客人用餐完毕,为客人送上水果拼盘和小毛巾服务。

7、结账及送客

1)及时清点客人所点的食品与饮料,告诉收银员准备结账,并经核对后方能将账单放人收银夹内。

2)当客人要求结账时,立即向前,将收银夹从客人的右后方呈上。

3)找回零钱,应连同账单票据,用收银夹一同呈送给客人。

4)当客人要离去时,轻轻拉开椅子,提醒客人不要忘记所带物品,并热情地表示欢迎客人再次光临。

自助餐工作流程

1、迎接客人:

(1)客人进入后主动与客人打招呼,并向客人问好,及验收早

餐券。

2、开餐服务:

1)询问开始用餐后,服务员要随时将客人用过的空餐具撤下;

2)随时注意客人台面卫生,更换烟缸及撤下空餐盘。

(3)服务员将脏的烟灰缸及餐具用具放到固定的地方

(4)菜牌摆设在符合菜名,缺菜牌要补。

(5)临时补菜,没菜牌,要收掉菜牌及菜架。

(6)随时保持各类菜肴充分供应。

(7)避免同时收走二、三种的餐台料理及水果,客人会错觉我

们收餐台了,或是觉得没什么菜色。

(8)补充水果时,水果夹不可带进厨房,容易遗忘在厨房里。

(9)随时检视餐台菜品及水果等情况。

(10)随时检视台面餐具挑出破损、缺角餐具,放在破损篮里,并在

破损簿上登记。

(11)餐台上及地毯的清洁,准备干湿抹布各一条,有掉落的菜渣,

以服务夹夹起,放在托盘上。

(12)热锅的部分,汤匙、长柄匙、菜夹要注意随时保持放在底盘上。

(13)长柄匙或汤瓢掉进锅内,或长柄油腻要立刻更换。

(14)汤匙、长柄匙、菜夹的垫盘脏了就立刻更换。

(15)保持食品台的整洁,随时添加各种餐具和食品。

3、用餐结束:

(1)站门口礼貌地目送及问候客人离开。

布草送洗流程

1、14:00,各包房把房间需要更换的布草全部撤掉。

2、14:10-14:30,归类清点布草,检查布草有无破损、重污,并认真做好送洗布草数目的记录。

3、把清点好的布草整理好后,分类装入塑料袋里。

4、认真清点数目,如实填写布草送洗单,不得多写、漏写,如发现,送洗员负全部责任,接受经济处罚。

5、15:30之前,应按要求送到指定的接收点。

6、新布草领取后,要在领取地点数清所领新布草的数目,确认无误后方可离开,否则出现差错自行负责。

7新布草领取到工作间后,要认真整叠,归整分类,补充布草。如发现有破损、未洗干净的布草,及时报告领班,去仓库进行更换。

二、布草接收员

1、14:30,进入布草接收地点,布臵、清理接收点的环境,为布草接收做好准备工作。

3、仔细检查清点各房间送洗的布草,核对数目是否属实,检查送洗的布草是否有破损、重污,并追查破损、重污的原因。

4、仔细清点洗涤公司送净布草的数目,仔细检查送净布草是否干净、有无破损,发现问题及时与洗涤公司交涉。

5、按照各包房前一天所送布草的数目,分发新的布草。

6、核算当日所收脏布草的数目,并认真填写各种单据。

7、如因布草员个人失误造成布草数目短缺,由布草送洗员负责赔偿。