餐厅各部门岗位职责

餐厅各部门岗位职责 | 华文宇 | 2017-09-14 08:02:43 共有3个回复
  1. 1餐厅各部门岗位职责
  2. 2餐厅各部门岗位职责
  3. 3餐厅部门经理岗位职责

围绕餐厅总体营销策略做好餐饮促销工作完成公司下达的营销指标,积极落实餐厅经理下达的工作任务和各项营业指标,审核菜单是否符合要求有问题及时上报,按时上交当日餐单和餐款及时领取菜单。

餐厅各部门岗位职责2017-09-14 08:01:00 | #1楼回目录

餐厅经理岗位职责

1.在公司总经理的直接领导下,全面负责餐饮系统的工作计划和预算的制定和实施。

2.控制餐饮成本,考核下属及部门负责人的工作状况。

3.围绕餐厅总体营销策略,做好餐饮促销工作,完成公司下达的营销指标。

4.主持督导餐厅的日常工作,确保为宾客提供优质高效的餐饮服务。

前厅经理岗位职责

1.积极落实餐厅经理下达的工作任务和各项营业指标。

2.督导管理和实施对服务员的培训,确保餐厅服务员有良好的专业知识、服务技能和很好的工作态度。

3.与宾客沟通、妥善处理宾客投诉,征询客人意见,不断提高服务质量。

4.与厨房通力合作,控制好物品的使用情况,并负责前厅所用物品的维护和保养。

5.及时主持前厅会议,传达上级指示,布置工作并合理安排服务员的班次。

餐厅收银员岗位职责

1.做好班前准备工作,准备好菜单、发票、收据、零币等。

2.认真计算菜单金额,准确点收顾客用餐款项,确保现金和各种有价证券的真实合法性。

3.审核菜单是否符合要求,有问题及时上报。

4.按规定和要求为顾客开具用餐收据和发票,特殊情况上报经理协商解决。

5.如遇优惠用餐(优惠10元以上)或菜单涂改,须经餐厅经理或前厅经理签字方可有效。

6.注意回收菜单,不得丢失。

7.认真核对当日菜单票据,做到帐款相符。

8.按时上交当日餐单和餐款,及时领取菜单。

9.及时清洁收银台卫生,保证制品品具干净整齐。

服务员岗位职责

1.做好餐前的各项准备工作。

2.及时高效地完成上级下达的工作任务。

3.向宾客提供优质高效的餐饮服务。

保洁员岗位职责

1.认真完成上级安排的各项工作。

2.按时上下班,工作期间按规定着装,并保持整洁。

3.负责洗手间与卫生间的地面、墙壁及设备卫生,做到干净整洁。

4.按时把卫生打扫干净,保证营业正常使用。

5.营业时间及时维护好所负责的卫生区域。

6.在闲余时,维护大厅的卫生。

7.工作中要给顾客提供及时、便利、周到的服务。

厨师长岗位职责

1.坚决执行上级领导的指示和工作安排。

2.负责厨房的组织管理工作。

3.督导并带领厨师按工作程序、标准做好每份菜单原材料的加工切配。

4.督导厨师正确使用和保藏食品原材料。

5.向采购员提供食品原材料申购单。

6.对购进的食品原材料进行验收。

7.负责各加工程序的质量管理和成本控制。

8.检查督导厨师搞好食品卫生、环境卫生、个人卫生和安全工作。

9.组织厨师及骨干定期培训,提高业务水平,并试制新菜。

10.对厨房工作人员进行绩效考核,并执行奖罚制度。

厨房管理员职责

1.坚决服从并执行上级领导的指示。

2.对工作认真负责,做好出入库记录。

3.及时清点库内物资储备情况,并向上级汇报。

4.库房禁止闲人出入,严禁在库房里吸烟、久坐、闲聊及看与业务无关的读物。

5.做好餐厅各类设备、器具、餐具、服装的建帐、保管、发放和回收。

6.做好库房的卫生和防火工作。

7.确保库房内无过期变质物品。

采购员岗位职责

1.坚决服从并执行领导的指示和工作安排。

2.认真负责,严把采购物品的价格与质量关。

3.与各部门沟通并及时准确采购所需物品。

4.做好市场调查,货比三家,购买物优价廉的物品。

5.及时向领导汇报采购情况,发现问题及时汇报。

6.不采购时,配合帮助做好店内的其它工作。

餐厅各部门岗位职责2017-09-14 08:02:31 | #2楼回目录

餐厅各部门岗位职责

一;主管岗位职责

1.认真贯彻落实经理意图,积极落实各个时期的工作。

2.具有为公司多做贡献的精神,不断提高员工的业务素质和服务技巧,掌握员工的思想动态。

3.拟定本餐厅的服务标准,工作程序。

4.对下属员工定期业务培训,不断提高员工的业务技巧,业务上精益求精。5.热情待客,态度谦和,妥善处理客人的投诉,不断改善服务质量,加强现场督导,营业时间段坚持在一线指挥,及时发现和纠正服务产生的问题。与客人建立良好的关系,并将客人对食品的意见转告总厨师长,以便改进工作。6.严格管理本餐厅的设备、物质、用具等,做到帐物相符,保持良好的完好率。7.抓好餐具用具的清洁卫生,保持餐厅环境卫生。

8.做好餐厅完全防火工作。

9.做好工作日志,搞好接班工作,做好工作计划和工作总结。

10.完成上级安排的其他工作。

11.注意安全,有安全意识,具备一定的餐饮安全知识。

12.服从管理。

(以上岗位职责不足的待后续补加)

二;领班岗位职责

1.接受餐厅主管指派工作,做好工作计划和工作总结。

2.以身作则责任心强,敢于管理。

3.协助主管拟定本餐厅的服务标准,工作程序。

4.合理指挥和安排人力,管好本班人员的工作班次。

5.检查本班人员的出勤情况,准备工作是否合格就绪,并就当天服务员的工作,纪律等方面进行考核登记,并及时向主管反映。

6.处理服务中发生的问题和客人投诉,并向主管汇报。

7.配合餐厅主管对下属员工进行业务培训,不断提高员工的专业知识及服务技巧。

8.做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作。

9.随时留意客人动向,督导员工主动、热情、礼貌待客。

10.要求服务员要熟悉,菜肴特点,善于推销菜肴与酒水。

11.完成主管临时交办事项。

12.完成上级安排的其他工作。

13.写好工作日志,做好交接手续。

14.服从管理。

15.注意安全,具备坚持安全生产服务理念及知识。

(以上岗位职责不足的待后续补加)

三;迎宾员岗位职责

1.及时了解当天的订餐情况,落实安排桌台。

2.接受客人的临时定坐。

3.负责来餐厅用餐客人的带位和迎送工作。

4.仪容整洁,不擅离岗位。

5.更具不同对象的客人,合理安排他们喜欢的餐位(在条件允许的情况下)。6.解答客人提出的有关餐饮问题。

7.婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。8.保证地段卫生,做好一切准备。

9.在餐厅客满时,礼貌地向客人解释清楚,并热情替客人排号,安排客人等待座位,如客人有紧急用餐的可以介绍到本公司其他餐厅用餐。

10.下雨天准备好接待客人的避雨工具,客人雨具的接装等。

11.客人进门时微笑迎接,介绍本餐厅的特色等。

12.完成上级安排的其他工作

13.服从管理

14.注意安全,具备相应的安全意识及知识。

(以上岗位职责不足的待后续补加)

四;服务员岗位职责

1.按照餐厅规格标准,布置餐具和餐桌,做好餐前的一切准备工作。2.确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口、桌布、餐巾干净、挺括、无破损无污染。

3.按服务程序迎接客人入座就席,协助客人点菜,向客人介绍本餐厅的特色菜肴。4.仪容整洁、不擅自离岗。

5.勤巡台,按程序接供客人所需一切服务,及时撤收餐具,勤换烟缸,擅于推销酒水饮料。

6.协助同事快速完成整个服务流程。

7.开餐后搞好餐厅卫生工作。

8.开餐期间,勤换骨碟,微笑服务。

9.遇到问题自己处理不了的及时上报领班。

10.做好餐后收尾工作。

11.完成上级安排的其他工作。

12.服从管理。

13.注意安全,具备基本的餐饮安全知识。

(以上岗位职责不足的待后续补加)

五;传菜员岗位职责

1.做好营业前餐具的净洁,用具的卫生工作,保证开餐时使用方便得当。2.准备好开餐前各种菜式配料及走菜用具,并主动配合厨师出菜前的工作。3.了解菜式的特点,名称和服务方式,根据前台的时间要求、准确、迅速地将各总菜式送至前台。

4.了解结账方式,妥善保管好菜单,以便复核。

5.协助服务员做好餐前准备,餐中服务和收尾工作。

6.协助厨师长把好质量关,如装盘造型,菜的冷热程度等。

7.协助服务员沟通前后台的信息。

8.泡菜工程中礼让客人,不要一味往前冲。

9.随机应变,做好一切工作流程。

10.完成上级安排的其他工作。

11.服从管理。

12.注意安全,具备相关餐饮安全知识。

(以上岗位职责不足的待后续补加)

六;收银员岗位职责

1.负责计算每一桌消费金额,准确输入电脑,包括菜单,要进的吧台所需的货物及打印等。

2.客人买单工程中要微笑服务,特殊情况要耐心讲解。

3.负责吧台里的一切物品,酒水等。

4.交接班的时候一定要清点好吧台所有物品的数量。

5.负责吧台及周边缘的卫生工作。

6.服从管理。

7.完成上级安排的其他任务。

8.注意安全,具备一定的餐饮安全防范知识。

9.了解本餐厅的停车位置方便告知客人。

10.做账时要专心一致,盘点时要细心,工作精益求精。

(以上岗位职责不足的待后续补加)

七;保洁岗位职责

1.清洗餐厅一切餐饮用具等。

2.保持自己卫生区域整洁。

3.有空时候协助服务员一同搞好卫生。

4.洗检菜品时要细心,保障菜品卫生。

5.注意个人形象。

6.完成上级安排的其他工作。

7.服从管理。

8.注意安全,具备基本的安全防范知识。

(以上岗位职责不足的待后续补加)

八;保安岗位职责

1.负责指挥车辆的停靠,安排合理的停靠位置。

2.指引客人进入餐厅。

3.保持自己区域卫生区域干净。

4.与餐厅相应岗位取得联系,便于客人泊车,开车。

5.熟悉餐厅周围地段地名、方便告知客人,还可以适当了解周边的娱乐场所及休息宾馆等。

6.服从管理。

7.保障客人停车等在餐厅的人生安全。

8.对餐厅员工有保护的责任心。

9.注意安全,有安全意识及知识,懂得自我防范。

10.注意个人形象。

(以上岗位职责不足的待后续补加)

餐厅部门经理岗位职责2017-09-14 08:01:40 | #3楼回目录

餐厅部门经理岗位职责

一、岗位名称:餐厅部门经理

二、直接上级:餐厅总经理

三、管理对象:餐厅全体员工

四、岗位提要:负责餐厅的日常运转和管理工作,保证以舒适的就餐环境、优质的食品和良好的服务来吸引客源,通过向客人提供规范化的优质服务,来获得最佳的经济效益和社会效益,同时确保服务质量的不断提升。

六、职责与职权:

协助总经理制定服务标准和工作程序,并确保这些服务程序和标准的实施。

根据实际情况,负责本部门员工的工作安排和调配,作好交接班工作,编排员工班次和休息日,负责对员工的考勤工作。

在营业期间,负责对整个餐厅的督导、巡查以及对客人的沟通工作。 负责实施前厅员工的业务培训计划,负责下属员工的考核和评估工作。 妥善处理对客人服务中发生的各类问题和客人的投诉,主动征求客人意见,及时向餐厅总经理反馈相关信息。

检查结账过程,指导员工正确为客人结账。

督导服务员正确使用前厅的各项设施设备和用品,做好清洁卫生保养工作,及时报送设备维修单,控制餐具损耗,并及时补充所缺物品。 督导员工遵守饭店各项规章制度及安全条例,确保就餐环境清洁、美观舒适。

完成经理交办的其他工作。

七、任职条件:

热爱服务工作,工作踏实、认真,有较强的事业心和责任感。 熟悉餐厅管理和服务方面的知识,具有熟练的服务技能。

熟悉快餐的服务程序,熟悉和掌握本餐厅的菜点品种和价格;组织能力较强,能带领部属一起做好接待服务工作,为客人提供满意加惊喜的服务。身体健康,精力充沛,气质大方。

八、工作内容:

注意登记好部属的出勤情况,检查员工的仪容仪表是否符合要求,对不合格的督促其改正。

餐前的准备工作:

(1)、了解客人的订餐情况,了解客人的要求。

(2)、根据当天的工作任务和要求分配部属的工作。

(3)、开餐前集合全体部属,交代当天的相关情况,客人要求及特别注

意事项。

(4)、检查工作人员的餐前准备工作是否完整;调味品、配料是否备齐;餐厅布局是否整齐划一,门窗灯光是否光洁明亮,餐台布置是否整齐美观;对不符合要求的要尽快做好。

开餐期间的工作:

(1)、客人进餐期间,特别是午餐时间;经理要站在一定的位置,细心观察,指挥服务员为客人服务,妥善解决客人排队的问题。

(2)、对客人之间,客人与服务员之间发生的矛盾要注意调解,妥善处理,但不准介入客人之间的矛盾与争吵,自己处理不了的要及时报告总经理处理。

(3)、开餐过程中,注意对部属进行考核,对服务好的或者差的,效率高或低等均要记录,在餐后进行奖励或批评。

收餐后的工作:

(1)、收餐具:收餐后,督促服务员按收餐工作程序及标准迅速收拾台面餐具,集中到备餐间送洗碗间清洁消毒。

(2)、台布:收好餐具,换上干净的台布,按摆台规格摆台,恢复餐厅完好状态。

(3)、清洁餐厅:做好上述工作后,搞好餐厅卫生,保持餐厅的洁净美观。

(4)、部属做完上述工作后,要进行全面检查,检查合格后通知员工休息。

(5)、将当天的工作情况及客人反映、开餐中出现的问题,客人进餐情况,客人投诉等等做好记录并向总经理报告当天工作。

十、权力

有调配所属员工工作的权力。

对所辖范围员工,有奖惩、晋升或调换工作岗位的建议权。

十一、严格遵守公司规章制度和保密守则。

十二、工资机构:

基本工资+岗位补贴+绩效奖金+年终奖