店长之职责与店铺工作流程

店长之职责与店铺工作流程 | 华文宇 | 2017-09-15 08:32:33 共有3个回复
  1. 1餐饮单店店长工作职责与流程2
  2. 2餐饮单店店长工作职责与流程
  3. 3餐饮单店店长工作职责与流程

餐饮连锁店店长工作岗位职责,厨房吧台的成本率毛利率目标,确保单店顾客下属职员企业的人身及财产安全,单店菜品及服务品质管理和创新,了解前一天客情并做好客户电话回访。

餐饮单店店长工作职责与流程22017-09-15 08:31:12 | #1楼回目录

餐饮连锁店店长工作岗位职责

●岗位名称:店长

●直接下级:前厅经理、厨师长、店长助理(或后勤主管)

●岗位描述:全面负责单店的经营及管理工作。

●岗为目标:打造一只具有超强执行力、激情、付出、勇于承诺、负责任、相互信任和欣赏的有本店特色的优秀团队,从而实现公司的目标和价值。

●工作内容:

1、组织本店的经营管理工作:负责公司和单店的上传和下达,宣传和执行公司下达的目标任务、各项规章制度、和其他指令。

2、制定和完成各项经营指标

(1)营业额指标。

(2)费用指标标。

(3)厨房、吧台的成本率、毛利率目标。

3、根据预定的各项经营指标执行计划:

(1)结合本店的实际情况,制定出完成销售计划的执行计划,包括营业计划、商品计划、采购计划、 销售促进计划、人力资源计划、费用计划和财务计划,亦可细分为年度计划、半年计划、季度计划、月计划、周计划、日计划工作总结。

(2)分析每日经营状况,发现问题及时采取措施。

4、单店员工管理、培训、日常工作安排、和人事调整:

(1)对员工的考勤、仪容仪表和服务规范执行情况进行监督与管理; (2)对员工进行公平公正的工作分配及绩效考核; (3)抓好员工队伍的基本建设,熟悉和掌握员工的思想状况,时时激励员工保持高昂的工作热情,形成良好的工作状态,让员工具 有强烈的使命感、责任心和进取心。(4)负责单店业务技能、管理制度、企业文化、职员素质、服务意识的培训和宣导。(5)协调单店各方面的人际关系,使员工有一个融洽的工作环境,增强单店员工的凝聚。(6)营业高峰期的巡视,检查服务质量、出品质量,并及时采取措施解决。(7)对下属职员实组织施业务考评与人才推荐,合理安排人事调动、领班级的人事任免,主管以上的管理者人事任免的建议。(8)确保单店顾客、下属职员、企业的人身及财产安全。

5、单店清洁卫生、食品安全及其他安全管理:

(1)单店环境卫生按6S标准的分区域安排责任落实到人,由店长检查落实。

(2)店内设施、设备完好保持,和良好运转;设施设备、抽排系统、空调系统、冰箱、雪柜、等其他器具用具的定期专业维护和更换申请;(3)在营业结束后,店长应对店内的保安人员、消防设施、煤气、电源、水源等环节做最后的核实

检查,确保安全工作万无一失。

6、单店财务管理:

(1)监督和审核财务会计、(后勤主管)、收银、出纳、爱心妈妈的工作作业

(2)店长要做好各种报表的管理,例如:销售统计表、顾客意见表、财务经营报表、菜品销售排行等; (3)加强单店的财产管理,掌握和控制财物的有效合理利用、严格实施有效的成本控制及对财务工作的监控,落实本店经营范围内的合同的执行,控制本店的各项开支及成本消耗;(4)加强单店的财务费用预算,合理计划开支各项费用。

7、单店菜品及服务品质管理和创新

(1)厨房菜品质量管理,特别是原材料质量管理把关、特色菜品必须每日两餐前的亲自检查验收、食品安全管理的亲自把关;(2)组织厨房职员进行产品学习和研发;(3)组织全体职员进行食品安全的学习;(4)、严格公司工作流程和工作标准的管理;(5)创新服务意识、创新营销方式。

8、顾客投诉与意见处理

(1)待客态度谦和热情,妥善处理客人投诉,不断改善服务质量,提高客流管理;(2)加强现场督导,营业时间坚守一线,及时发现和纠正服务中产生的问题;(3)迅速妥善处理各种突发的意外事件;如停电、火灾、烫伤、摔伤、盗窃等;(4)保持与顾客的良好沟通,每日必须认识五位以上的客户并 做好客户信息登记工作、了解顾客的意见及需求,不断改进单店经营策略,提升业绩;

(5)为顾客制造感动,客户的利益是最高利益,顾客的满意,顾客的惊喜才是公司的最高利益。

9、涉外管理

(1)保持与商圈内商家和附近社区邻里的良好关系; (2)参与质量监督将、市政、工商、税务、卫生防疫、消防、派出所、交巡警平台、社区街道、居委会等政府职能部门的事务处理,并保持良好的互动关系;负责各项证件的办理和年审,督促本店店长助理(或后勤主管)办理员工的各类证件;(3)保持与当地社会团体的良好互动关系。(4)与媒体保持良好的关系

10、日常事务

(1)坚持做好工作日志;(2)做好“家长”式的职员管理和顾客管理,营造“亲情一家人”亲密无间的氛围;(3)每日必做反思及分享;(4)每日必读书,倡导职员养成读书学习的习惯,店长每月必读两本经营管理或与相关的书籍,并写读书心得;(5)与公司管理部保持密切的联系,每日上传各项总部要求的事项;

(6)加强自身及团队体育锻炼,养成良好的生活习惯;(7)日常对陌生人做自我介绍并宣传介绍公司及公司品牌的优良形象;(8)做好“文明礼仪”标兵形象,处处展示“民稼人”的优良品质

餐饮连锁店店长日常工作流程

8:40-9:10上班签到、早餐、了解当日预定情况及当日最大社会活动,停水、停电等突发性事件,是否影响经营并做好工作计划,管理人员碰头会。

9:10-9:25 与管理员礼宾迎接上班职员

9:26 -9:45组织召开全员晨会(或晨操)安排各项工作,宣读工作目标,经营目标,激发职员斗志,共同认知目标并为之而努力

9:46-10:00抽查生产部门及前台验货质量、数量,依据前一天晚餐查冰柜存货情况,查看厨房进货报单数量是否合理,并及时处理相关问题

10:00-11:00

1、了解前一天客情,并做好客户电话回访

2、审阅各部门前一日工作记录本并处理

3、做前一天销售数据分析,总结前一天的工作业绩

4、职员谈话

5、其它行政工作(入职、离职、申购、报帐等);

6、查阅电子邮件并回复

7、其他外联工作(外联工作时必须安排好其他工作事项)

8、其他行政文案工作

11:01-11:30

1、检查各部门工作状况,与职员一道参与工作,辅导质量标准

2、检查厨房各项加工流程、看是否符合食品卫生和安全、是否有浪费、其他不合标准的行为、违纪行为等

3、了解预定状况

4、开餐前接待准备工作督导与检查

5、及时调动员工积极性,疏导不良情绪。

11:30-13:30

1、带团队进行餐前巡视检查各程序是否顺畅到位:清洁卫生、摆台标准、音响、指示牌、礼品、布置、特色菜品品尝、开胃菜品、下饭咸菜、米饭主食、服务人员安排、酒水、水果等

2、若有问题及时指导解决,控制局面,最快速度达到接待客人的优质条件

3、与管理者一道出门口迎接客人到来

4、引领客人做咨宾服务,了解客人的信息、安排客人入座、做自我介绍发送名片、为客人介绍特色、VIP客户和新客户尽量协助礼宾服务员安排好客人饭菜和酒水

5、巡视全场,了解客情,处理突发事件,协助职员做好服务,与管理者一道认识新客户、做好老客户的接待服务工作、了解客户意见,在餐中为客人制造感动。

6、协调内部工作,检查厨房操作流程是否合标准,切配是否浪费

7、处理餐中出现的问题

8、巡视收银台,处理客诉

9、欢送客户,尤其是VIP和老客户、当餐认识的的新客户,必须亲自送出大门,目送客人50米远以上的地方,挥手道别

13:30-14:00

1、检查职员工作餐

2、带领厨师长检查收市工作,观察客人餐桌菜品剩留状况,并研究做出处理意见,和改进措施

3、了解礼宾服务收取的客人意见,认真做好记录

4、看营业日报表及处理其它事务。

14:00-14:30

1、与职员共进午餐,了解职员对工作餐的意见,并及时作出处理

2、了解职员其他状况,安排时间给职员沟通解决

14:30-16:25

1、休息或市场调查;

2、不定期召开相关人员会议;

3、主持分店员工大会。(每月至少一次)

4、抽查部门值班情况

5、了解晚餐订餐情况

6、与管理者一道总结上午工作,检视目标完成情况,分析解决问题,制定下午促销方案,和接待方案,制定切实可行的执行计划

16:30-16:50

1、组织召开全员班前会,总结上午工作完成情况,安排下午各项工作,宣读工作目标,经营目标,激发职员斗志,共同认知目标并为之而努力

2、午餐工作问题处理通报,晚餐接待的重要工作和注意事项

3、职员分享感动顾客服务实例

16:50-17:45

1、晚餐开餐前准备工作督导检查

(1)厨房检查:检查厨房备货情况,对补货不及时的问题,立即做出解决和处理意见,保证晚餐的大量接待任务;重点检查特色菜品的生产数量、质量、菜品标准,做出应急解决的办法;检查厨房的清洁卫生,食品卫生,操作流程中的卫生和安全;重要接待,和宴会接待的菜品准备及应急解决办法;督促厨房各档位必须准点17:30完成切配,半成品加工,熟处理的各项准备工作

(2)传菜部检查:检查估清产品、急推产品、促销产品的海报信息是否彰显;检查人员到岗状况;器具准备状况;产品准备状况(开胃菜、开胃粥、开胃点、米饭、主食泡菜、咸菜、味碟、调味料等);清洁卫生状况

(3)楼面检查:职员到岗情况、精气神和思想状况;环境及清洁卫生是否达标;接待场所是否按设定要求到位;主题接待或VIP接待是否按要求完成;摆台是否标准;宴会菜单或预订菜单是否已下发厨房和收银台;接待物资、器具是否准备到位;其他管人员的在岗状况;厕所及其他功能设施设备是否清洁和正常运转;温度是否合适;香味是否合适;灯光是否合适;音乐是否合适

(4)接待部检查:人员到岗情况;客户预订及接待事项是否对客户的预订有“复述”有短信的温馨提示;菜单及其他接待事项是否下发厨房、楼面收银、吧台、礼宾保安等相关部门;温度是否合适;香味是否合适;灯光是否合适;音乐是否合适;植物株摆;POP张贴海报;接待厅地毯;门厅玻璃的清洁和安全;车场指挥人员到位状况;车场的清洁卫生;车辆停放次序和整齐度

(5)其他检查工作

17:45-20:30

1、与管理者一道出门口迎接客人到来

4、引领客人做咨宾服务,了解客人的信息、安排客人入座、做自我介绍发送名片、为客人介绍特色、VIP客户和新客户尽量协助礼宾服务员安排好客人饭菜和酒水

5、巡视全场,了解客情,处理突发事件,协助职员做好服务,与管理者一道认识新客户、做好老客户的接待服务工作、了解客户意见,在餐中为客人制造感动。

6、协调内部工作,检查厨房操作流程是否合标准,切配是否浪费

7、处理餐中出现的问题

8、巡视收银台,处理客诉

9、欢送客户,尤其是VIP和老客户、当餐认识的的新客户,必须亲自送出大门,目送客人50米远以上的地方,挥手道别

20:30-21:30

1、检查职员工作餐

2、带领厨师长检查收市工作,观察客人餐桌菜品剩留状况,并研究做出处理意见,和改进措施

3、了解礼宾服务收取的客人意见,认真做好记录

4、看营业日报表及处理其它事务

5,做好当天的工作总结

6、与管理者一道用晚餐

7、主持召开管理人员工作例会,总结各部门工作,记录问题点讨论改进措施,制订实施细则,落实责任

8、与管理者达成一致,按照周目标计划做好次日工作目标和计划

9、做好上传资料的准备

21:30-21:45

1、收市清洁卫生大检查

2、巡查各部门及厨房水、电、汽、油的安全,抽查厨房冰箱冰柜存货,抽查潲

水桶及各部垃圾桶,检查是否浪费或财产丢失并追究处理

3、做好安全检查记录

4、做好交接班记录

5、下班

21:45-24:00

1、宵夜值班组

2、宵夜工作安排

3、宵夜打烊工作检查

4、当天值班记录

餐饮单店店长工作职责与流程2017-09-15 08:31:26 | #2楼回目录

一、岗位职责

●岗位名称:店长

●直接下级:楼面经理、厨师长、会计、库管

●岗位描述:全面负责单店的经营及管理工作。

●工作内容:

1、组织本店的经营管理工作。

2、执行各项规章制度和拟订本店的工作计划及工作总结。

3、代表本店向公司做工作汇报,并提出相应业务和管理咨询。

4、营业高峰期的巡视,检查服务质量、出品质量,并及时采取措施解决。

5、严格实施有效的成本控制及对财务工作的监控,落实本店经营范围内的合同的执行,控制本店的各项开支及成本消耗。

6、对下属员工实施业务考评与人才推荐,合理安排人事调动、任免。

7、确保下属员工的人身、财产安全。

8、加强员工的职业道德教育,关心员工的思想和生活,加强员工的业务技能培训。

9、协调、平衡各部门的关系,发现矛盾及时解决。

10、负责办理证件的年检和督促分店出纳办理员工的各类证件。

11、负责店面的外围关系协调。

12、分析每日经营状况,发现问题及时采取措施。

13、负责根据分店的经营状况,制定营销计划,实施及配合公司实施整体营销。

14、负责建立无事故、无投诉、无推委、无派系的优秀团队。

二、工作流程

1、日常工作流程

8:30-9:00

上班签到,监督各级管理人员到岗情况。

9:00-9:30

1、抽查厨房验货质量、数量,依据前一天晚餐查冰柜存货情况,查看厨房进货报单数量是否不合理,了解当天预定餐的物料准备;

2、了解当日及最近最大社会活动,停水、停电等突发性事件,是否影响经营并及时处理。

9:30-10:30

1、审阅各部门前一日工作记录本并处理;(保安、保管、财务、楼面、厨房、收银)

2、其它行政审批工作(入职、离职、申购、报帐);

3、抽查岗位工作程序是否标准,纠正不良工作习惯;

4、当日工作计划制订;

5、查阅电子邮件。

10:30-10:50

工作用餐时间;

10:50-11:30

1、开业前接待准备工作督导(音响、指示牌、礼品、布置、菜品、服务人员安排、酒水等);

2、及时调动员工积极性,疏导不良情绪,完成接待。

11:30-13:30

1、现场巡视接待,各程序是否顺畅到位,及时指导解决,控制局面;

2、了解客情,处理突发事件。

13:30-14:30

1、协调内部工作,检查厨房操作流程是否合标准,切配是否浪费;

2、处理中餐出现的问题,针对性培训措施,处理当事人。

14:00-14:30

1、各部门员工思想工作了解,找员工谈话并记录(每天至少1人);

2、看营业日报表及处理其它事务。

14:30-16:30

1、休息或市场调查;

2、不定期召开相关人员会议;

3、主持分店员工大会。(

每月至少一次)

16:30-16:50

1、晚餐时间;

2、午餐工作问题口头指导处理通报;

16:50-17:30

1、晚餐开餐前准备工作督导(音响、指示牌、礼品、布置、菜品、服务人员安排、酒水等);

2、了解楼面例会效果并指导,及时调动员工积极性,疏导不良情绪,完成接待。

17:30-20:00

1、现场巡视用餐高峰的客情,控制局面,及时协调,处理突发事情;

2、客情收集;

3、员工工作能力技能了解。

20:00-20:15

准备当日工作例会

20:15-20:40

1、主持召开管理人员工作例会,总结各部门工作,记录问题点讨论改进措施,制订实施细则,落实责任;

2、追踪前一工作日的任务完成情况;

3、宣布散会。

20:40-21:00

巡查各部门及厨房水、电、汽、油的安全,抽查厨房冰箱冰柜存货,抽查潲水桶及各部垃圾桶,检查是否浪费或财产丢失并追究处理。

21:00-

下班

2、周期工作任务

查看营业周报表 每周

卫生检查 每周

员工培训 每周

工作例会 每周

安排员工大扫除 每周

盘存 每月

订货计划 每月

查看营业月报表 每月

制定经营指标与销售计划

安排下月工作计划 每月

餐饮单店店长工作职责与流程2017-09-15 08:32:13 | #3楼回目录

餐饮单店店长工作职责与流程

一、岗位职责

●岗位名称:店长

●直接下级:楼面经理、厨师长、会计、库管

●岗位描述:全面负责单店的经营及管理工作。

●工作内容:

1、组织本店的经营管理工作。

2、执行各项规章制度和拟订本店的工作计划及工作总结。

3、代表本店向公司做工作汇报,并提出相应业务和管理咨询。

4、营业高峰期的巡视,检查服务质量、出品质量,并及时采取措施解决。

5、严格实施有效的成本控制及对财务工作的监控,落实本店经营范围内的合同的执行,控制本店的各项开支及成本消耗。

6、对下属员工实施业务考评与人才推荐,合理安排人事调动、任免。

7、确保下属员工的人身、财产安全。

8、加强员工的职业道德教育,关心员工的思想和生活,加强员工的业务技能培训。

9、协调、平衡各部门的关系,发现矛盾及时解决。

10、负责办理证件的年检和督促分店出纳办理员工的各类证件。

11、负责店面的外围关系协调。

12、分析每日经营状况,发现问题及时采取措施。

13、负责根据分店的经营状况,制定营销计划,实施及配合公司实施整体营销。

14、负责建立无事故、无投诉、无推委、无派系的优秀团队。

二、工作流程

1、日常工作流程

8:30-9:00

上班签到,监督各级管理人员到岗情况。

9:00-9:30

1、抽查厨房验货质量、数量,依据前一天晚餐查冰柜存货情况,查看厨房进货报单数量是否不合理,了解当天预定餐的物料准备;

2、了解当日及最近最大社会活动,停水、停电等突发性事件,是否影响经营并及时处理。 9:30-10:30

1、审阅各部门前一日工作记录本并处理;(保安、保管、财务、楼面、厨房、收银)

2、其它行政审批工作(入职、离职、申购、报帐);

3、抽查岗位工作程序是否标准,纠正不良工作习惯;

4、当日工作计划制订;

5、查阅电子邮件。

10:30-10:50

工作用餐时间;

10:50-11:30

1、开业前接待准备工作督导(音响、指示牌、礼品、布置、菜品、服务人员安排、酒水等);

2、及时调动员工积极性,疏导不良情绪,完成接待。

11:30-13:30

1、现场巡视接待,各程序是否顺畅到位,及时指导解决,控制局面;

2、了解客情,处理突发事件。

13:30-14:30

1、协调内部工作,检查厨房操作流程是否合标准,切配是否浪费;

2、处理中餐出现的问题,针对性培训措施,处理当事人。

14:00-14:30

1、各部门员工思想工作了解,找员工谈话并记录(每天至少1人);

2、看营业日报表及处理其它事务。

14:30-16:30

1、休息或市场调查;

2、不定期召开相关人员会议;

3、主持分店员工大会。(每月至少一次)

16:30-16:50

1、晚餐时间;

2、午餐工作问题口头指导处理通报;

16:50-17:30

1、晚餐开餐前准备工作督导(音响、指示牌、礼品、布置、菜品、服务人员安排、酒水等);

2、了解楼面例会效果并指导,及时调动员工积极性,疏导不良情绪,完成接待。

17:30-20:00

1、现场巡视用餐高峰的客情,控制局面,及时协调,处理突发事情;

2、客情收集;

3、员工工作能力技能了解。

20:00-20:15

准备当日工作例会

20:15-20:40

1、主持召开管理人员工作例会,总结各部门工作,记录问题点讨论改进措施,制订实施细则,落实责任;

2、追踪前一工作日的任务完成情况;

3、宣布散会。

20:40-21:00

巡查各部门及厨房水、电、汽、油的安全,抽查厨房冰箱冰柜存货,抽查潲水桶及各部垃圾桶,检查是否浪费或财产丢失并追究处理。

21:00-

下班

2、周期工作任务

查看营业周报表 每周

卫生检查 每周

员工培训 每周

工作例会 每周

安排员工大扫除 每周

盘存 每月

订货计划 每月

查看营业月报表 每月

制定经营指标与销售计划

安排下月工作计划 每月