食堂勤杂工职责

食堂勤杂工职责 | 华文宇 | 2017-09-22 14:12:13 共有3个回复
  1. 1食堂勤杂工的岗位职责
  2. 2食堂工勤人员职责
  3. 3食堂工勤人员职责

讲究个人卫生做到勤洗手勤剪指甲勤洗头勤换衣,遵守操作规范切实做好留样消毒试餐卫生打扫等常规工作,检查门窗是否完好观察室内是否正常各种炊具食物是否摆放在原位,要做好防潮防鼠防盗防毒等工作把好保管关。

食堂勤杂工的岗位职责2017-09-22 14:10:55 | #1楼回目录

1、协助厨师领料。

2、协助厨师做好主、副食加工。

3、配合餐厅服务员完成每餐的开饭工作。

4、完成餐后的厨具回收与清洗。

5、做好消毒工作。

6、完成领导交办的临时性工作。

食堂工勤人员职责2017-09-22 14:11:53 | #2楼回目录

食堂工勤人员职责

1、按时参加学校和上级组织的各种培训。

2、每年接受一次身体健康检查,保证执证上岗。

3、讲究个人卫生,做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗头、勤换衣。

4、坚持“一穿两戴”:穿工作服、戴工作帽、口罩,规范工作行为。

5、遵守操作规范,切实做好“留样、消毒、试餐、卫生打扫”等常规工作。

(1)烹调前检查食品、调味品质量,做到“七不加工”(腐败变质、发霉生虫、掺杂掺假、有毒有害、未净未泡、高危食品、过期“三无”)食品或调味品不加工。

(5)冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用。

(6)当天餐当天处理,不隔夜,不外购熟食。不得将回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后再次供应。

(7)工作结束调料加盖,工具用具、灶上、灶下、地面清扫刷干净。

(8)讲究个人卫生(勤剪指甲、勤洗手、不戴首饰、不留长发、工作帽前沿遮发,穿着干净工作服,不带病上岗,上岗不吸烟),

贵定县XX小学

2016年5月25日

食堂一日常规

为了规范食堂日常行为,培养炊事员的良好习惯,特制定《XX小学食堂一日常规》,自颁布之日起,食堂工作人员必须遵照执行。

一、上班时

1、进食堂穿工作服,戴工作帽。

2、检查门窗是否完好,观察室内是否正常,各种炊具食物是否摆放在原位。

3、清洗加工机械、各种炊具及蒸笼垫布,擦洗每个工作台及灶台。

4、洗锅、加水,观察水有无异色、异味、异物。

5、检查面粉袋子、米袋子及油盐佐料有无鼠害及杂物,看是否保持原样。

6、蒸饭、摘菜、洗菜、切菜,解冻、切肉,按要求操作。

二、工作中

1、不加工腐烂变质食品,劣质猪肉及有病肉类。

2、对学校采购的物品验收、查看、签字、登记,把好验收关。

3、要做好防潮,防鼠、防盗、防毒等工作,把好保管关。

4、摘菜、洗菜用清水浸泡15分钟以上,腐烂变质、过期食品坚决清除,把好加工关。

5、炒菜要煮熟,不做生菜、凉菜。

6、工作中严禁吸烟。

三、下班前

1、打扫室内外清洁,清点各种炊具,洗净和消毒后摆放到位,锁好保洁柜。

2、检查灶具火是否熄灭,关好气,关好电灯。

3、处理好剩下的饭菜,变质的或可能变质的饭菜要及时倒掉。

4、没用完的米、面、油、盐要保管好。

5、关好窗子、锁好门,做好防盗工作。

贵定县XX小学

2016年5月25日

食堂采购员岗位职责

1、认真学习《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》,必须执行定点采购,索证采购(索取供货方工商部门颁发的有效的《经营许可证》和卫生监督部门颁发的有效的《卫生许可证》复印件以及食品检疫证明)、QS标识。(注:有效证是指在规定年限内,并每年贴花年检)。

2、采购食品时应向供方提出质量要求,并且查看食品质量。腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品原料不能采购。

3、对定型包装的食品或原料除要规范索证外,必须检查品名(成分)、厂名、厂址、生产日期、批号、规格和保质期限等,要采购近期生产的食品,防止购进假冒伪劣产品。对购进的大批量的散装食品或原料必须索取生产厂家证,只索分装厂或批发的证。粮、油到贵定粮油公司采购。

4、各种有毒有害物的(杀虫剂、杀鼠剂、洗涤剂等)采购应有详细记录。 5、了解、掌握市场物价、行情,应当根据周菜谱进行采购。

6、采购人员应当按照采购物品发票或物品数量填写好“采购清单”,记清楚单价、数量、金额,并做好当日结算。

7、采购人员采购的物资必须交与仓库管理员验收登记入库。

8、加强对现金和票据的管理,避免丢失。

9、努力学习,提高自身的业务水平,不断改进工作,树立服务于学生的 思想,把营养餐工作做好。

XX贵定县小学

2016年5月25日

学校食堂仓库管理员岗位职责

1、具体负责学校食堂仓库的管理工作,做好仓库收发、记收账、结算工作,接受学校食品卫生安全领导小组的检查。

2、仓库保管员应积极索取相关食品证件,认真登记账目,妥善保管食品,做到账目清晰、帐物相符。认真检查,所采购食品原料不合格的不予入库,索证不完全的应要求相关人员补索相关证件方可准予入库,所索证件应按档案管理要求分类粘贴,装订归档,妥善保存,以备查验。

3、仓库管理员有权拒收“三无”产品,有毒、有害、腐烂变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物和感官异常的食品,过期食品。严格执行食堂进出货制度,入库前应进行验收,出库时应登记,货物必须过秤验收。严禁劣质食品进食堂,确保食品优质、卫生、实惠。一旦发现问题要立即向主管负责人汇报,不得隐瞒事实,对可疑货品及时退换。

4、贮存食品的场所应保持整洁、清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。不得存放有毒、有害物品(如:杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)及个人生活用品。食品应当分类、距离墙壁、地面均在10cm以上,并定期检查,使用应遵循先进先出,易坏先用的原则,变质和过期食品应及时清除。

5、负责仓库内所有物品的保管和使用登记,认真验收入库登记台帐,认真填写保管出库登记台账。对仓库的物品进行分类存放,进行标识。 6、索取的证件主要包括有效卫生许可证、食品生产许可证、批次检验报告或质量报告书、动物检疫合格证等。

7、学习并掌握食品原料采购的基本知识,了解相关食品卫生法律、法规。

贵定县XX小学

2016年5月25日

学校食堂管理员岗位职责

食堂管理员(或总务后勤分管员)应有从事食品卫生管理工作的经验,参加过食品卫生管理员培训,身体健康。食堂管理员承担本单位食堂正常运行责任。主要职责包括:

1、定期组织食堂工作人员进行食品卫生法律法规和卫生知识培训;

2、制定食品卫生管理制度及岗位责任制度,并对执行情况进行经常性督促检查与考核;

3、检查食品加工过程的卫生状况并考核记录,对检查中发现的不符合卫生要求的行为及时制止并提出处理意见;

4、对食品卫生检查工作进行管理;学生集体用餐必须当天加工,不得加工隔日或订购隔日的剩余食品,不得订购冷荤凉菜食品。

5、组织食堂工作人员进行健康检查,要求持证上岗,按期年审。

6、按要求做好食品的留样保存工作。做好登记,贴好标签,注明食品名称、留样时间等。

7、接受和配合卫生监督机构对本单位的食堂卫生进行监督检查,并如实提供有关情况;

8、与保证食品安全卫生有关的其他管理工作。

贵定县XX小学

2016年5月25日

食堂工勤人员职责2017-09-22 14:10:49 | #3楼回目录

食堂工勤人员职责

1、 按时参加学校和上级组织的各种培训。

2、 每年接受一次身体健康检查,保证持证上岗。

3、 讲究个人卫生、做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗头、勤换衣。

4、 坚持“一穿两戴”:穿工作服、戴工作帽、口罩,规范工作行为。

5、 遵守操作规范,切实做好“留样、消毒、试餐、卫生打扫”等常规工作。

(1)、烹调前检查食品、调味品质量,做到“七不加工”(腐败变质、发霉生虫、摻杂摻假、有毒有害、未净未泡、过期“三无”)食品或调味品不加工。

(2)、冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用。

(3)当天餐当天处理,不隔夜,不外购熟食。不得将回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后再次供应。

(4)、工作结束调料加盖,工具用具、灶上灶下、地面清扫刷干净。

(5)、讲究个人卫生、勤洗手、勤剪指甲、不戴首饰、不留长发、工作帽前沿遮发,穿着干净,不带病上岗、上岗不吸烟。