餐厅工作职责

餐厅工作职责 | 华文宇 | 2017-09-22 14:12:14 共有3个回复
  1. 1餐厅工作职责
  2. 2餐厅工作人员职责
  3. 3餐厅工作人员职责

厨房所有的瓶罐的盖子必须盖好防止灰尘落入瓶罐内,生熟食品必须分开操作和存放,爱惜粮食节约原料燃料抓好成本核算使饭菜质价相符,烹调操作时不抽烟不直接用菜勺品味。

餐厅工作职责2017-09-22 14:11:55 | #1楼回目录

一、工作职责

负责及时向顾客提供热情礼貌及有效率的饮食服务,遵从上级指派之命令及工作,如有疑问应以“先完成后发问”的宗旨办事。

二、工作内容

1. 懂得管理阶层设立的概念和服务标准,熟悉中餐服务程序及各类会议服务程序;

2.服从分配到不同岗位及轮班工作;

3.保持良好的个人仪容及卫生,礼貌的语言及微笑接待每一位顾客;

4.按照实际营业需要,做好餐前、会前的各项准备工作和餐后收尾工作;

5.按照上级人员指示,负责定期对家私及座位摆设、卫生保洁、物品保养,随时保持餐厅环境卫生及物品,餐具摆放整齐;

6.熟悉当日厨房沽清,厨师特别介绍和急销菜式,了解菜牌、酒水牌及价格以便向顾客推销菜式,并了解会议场地的接待情况,以便随时回答客人的相关问题;

7.按照规格及顾客所订菜式填写菜单;

8.盛情款待及注意顾客的需求;

9.随时保持餐台的整洁,并确保食物和饮料准确无误送至顾客餐台,菜品及饮品上桌时必须配备相应物品,

如干锅配干锅架、鼎汤配备汤勺、刺身类食品配备芥末及生抽、菊花茶配备糖枸杞搅拌等;

10.及时将客人意见或投诉报告上级;

11.向顾客介绍会所其他服务设施;

12.做好送客服务,及时清理台面并检查是否有遗留物品;

13.负责餐厅所有器具、布草、酒水及杂项的替换补充及保管,收发干净及脏布草到相应地点,负责定期财产盘存;

14.通过参加培训,不断提高服务素质;

15.与同事保持良好的合作关系,负责餐台服务及传菜工作,协助厨房择菜工作;

16.勤杂工休假时,由员工轮流替补餐具洗涤保洁工作;

17.须服从上述服务及职责范围各条款外合理任务指令。

餐厅工作人员职责2017-09-22 14:09:48 | #2楼回目录

餐厅工作人员职责

1、上班时间为每天6:30——18:30

2、早餐就餐时间为:7:30——8:00

中餐就餐时间为:12:00——13:00

晚餐就餐时间为:17:00——18:00

3、所有就餐人员一律凭餐票就餐。

4、禁止非厨房工作人员擅自进入厨房。

5、进入工作区域,必须洗手。

6、厨房区域禁止吸烟,工作时间内禁止喝酒。

7、每天要在餐前及时将餐具清洗消毒到位,为员工提供放心卫生的餐具,要坚持一刮、二冲、三洗、四消毒、五保洁的工作程序。

8、厨房工作人员每天应做好厨房、餐厅以及附近区域的卫生工作,具体包括厨房里的所有设备及餐具的清洁,餐厅桌椅、地面、窗户等的清洁,厨房外走廊的、开水房的清洁,做好防蚊蝇、老鼠、蟑螂的三防工作。

9、负责所管辖范围内的设备、设施的维护与保养,出现问题及时上报维修。

10、厨房所有的瓶、罐的盖子必须盖好,防止灰尘落入瓶罐内。

11、卫生工具要保持干净整洁、摆放有序,不得杂乱无章。及时清理餐厅、厨房的垃圾、定点摆放、定时清理、保证无异味。

12、生熟食品必须分开操作和存放。

13、饭菜应保质保量,不使用变质或过期食材,不得使发丝、铁屑或其他厨房用品落入饭菜内。

14、根据员工人数进行合理预算,并合理申购原材料。

15、厨房工作人员可免费在餐厅就餐,为防止浪费,应尽量避免饭菜做的不够而单开小灶。

16、厨房工作人员不可将食物带回家食用,不可将工具带回家使用。

17、工作结束后,应及时检查煤气、水龙头的开关是否关闭,灯、抽油烟机等设备的电源是否切断,避免浪费和潜在安全问题的发生。

18、公司每月对厨房工作人员的工作情况进行考核,并据考核结果发放厨房工作人员当月的绩效奖。

餐厅工作人员职责2017-09-22 14:09:22 | #3楼回目录

餐厅工作人员职责

1、遵守《食品卫生法》,遵守公司各项管理制度,做好后勤服务工作。

2、刻苦钻研烹饪技术,保证饭菜色、香、味、形俱全,保证饭菜的质量,不用腐烂变质的原料。

3、爱惜粮食,节约原料、燃料,抓好成本核算,使饭菜质价相符。

4、爱护炊事用具和设备。

5、负责工具、机械、地面卫生的清扫和整理,保持操作室及用具清洁整齐,无油腻,无积灰,无蜘蛛网。

6、荤素生食品拣净洗清,盛器整洁,分类摆放,不触地、不叠底。

7、冷藏冷冻食品,生、熟、半成品分开,鱼禽肉豆制品分开,摆放整齐,标志明显。

8、烹调操作时不抽烟、不直接用菜勺品味。

9、食品出售前应洗手,出售时不用手抓食品、不抽烟。

10、注意身体健康,个人卫生做到三白(帽子、衣服、口罩)三勤(勤理发、勤洗澡、勤剪指甲)。

11、做好食堂安全防火、防毒、防盗及灭鼠工作。

12、按时完成领导交给的各项临时任务。