c厨师长岗位职责

c厨师长岗位职责 | 华文宇 | 2017-09-25 08:47:13 共有3个回复
  1. 1厨师长岗位职责
  2. 2厨师长岗位职责
  3. 3厨师长岗位职责

制定厨房管理制度服务标准操作规程各岗位职责布置每日任务合,检查厨房每日的卫生检查厨房的出品质量把好食品卫生安全质量关,负责对下级厨师的招聘和考核想办法引进有专长的技术人才。

厨师长岗位职责2017-09-25 08:46:30 | #1楼回目录

岗位职责

岗位:厨师长

直属上级:总经理

岗位职责:

1.在总经理领导下,传达并执行其指示,向其汇报工作。

2.制定厨房管理制度、服务标准、操作规程、各岗位职责,布置每日任务,合

理安排工作岗位,确保厨房工作的正常运作。

3.熟悉原材料种类、产地、特点、价格,熟悉时令品种,对原材料质量严格把关。

4.拟定符合酒吧特色的菜单和散点菜单,负责成本核算和毛利率控制工作。

5.检查餐前准备工作,掌握原材料的消耗情况,确定紧急补单追加采购计划的申请。

6.负责控制莱肴的分量和质量,检查操作规范,督促员工遵守操作程序。

7.收集客人对产品质量的意见,了解酒吧经理、酒吧主管对市场行情的看法,

不断研制、创制新莱式。

8.检查厨房每日的卫生,检查厨房的出品质量,把好食品卫生安全质量关。

9.检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况。

10.检查各班组原料使用和库存情况,防止物资积压超过保质期,防止变质和短缺。

11.加强与楼面及有关部门之间的联系搞好合作,处理重要投诉。

12.主持厨房日常工作会议,确保日常运作,不断提高出品质量。

13.负责对下级厨师的招聘和考核,想办法引进有专长的技术人才。

14.检查督促下属员工的岗位培训与业务进修,亲自负责培训工作,提高厨师的 技艺,保持酒吧的产品特色。

15.关心员工的工作和生活,及时提供必要的工作指导和帮助,切实调动他们积极性。

16.抓好设备设施工具用具的维护保养工作,防止发生事故。

17.严格消防操作规程,定期组织检查消防器具.做好防火安全工作。

18.精通烹饪知识,通晓食品生产加工过程,按工序工艺要求.妥善安排各个环节的 工作。

19.关于发现出品方面的问题,能正视问题,解决问题,善于开发新产品。

20.完成上级领导布置的其它工作。

厨师长岗位职责2017-09-25 08:45:51 | #2楼回目录

厨师长接受总经理的工作指令,并向其汇报工作。

1、 协调各档口之间的关系,监督和检查操作流程和菜肴质量。

2、 根据每天提出所需原料的订货情况,订货规格进行审核,并督导采

购部按时购回。

4参与菜单、产品规格、食 品 规格的制定,参与新产品的开 发和研制,并根 据季节,市场货源情况,有针对性的调整菜单和菜价。

5、根据菜单和生产任务,检查和监督厨房开餐前的各项准备工作,检查各份菜肴的数量、规格;检查厨房生产过程中的卫生情况;检查出菜速度对菜品制作工作中的原料使用,贮藏库存情况进行检查控制和重要客人菜肴制作及成本控制。

6、督促和检查厨房的环境卫生和工作人员的仪容仪表及个人卫生。

7、检查员工出勤情况,巡视厨房员工的工作情况。

8检查进货的原料是否符合要求,材料是否按时到位,对价格昂贵的原料要亲自负责验收或监督验收。

9、 巡视操作程序和操作进度,原料的质量、环境卫生、个人卫生。

10、 保持和前厅的联系,及时处理客人对菜点的投诉。

11、 了解晚餐及明日的客情,布置有关方面的工作。

12、 安排员工学习或业务培训及召开有关会议等。

厨师长岗位职责2017-09-25 08:45:45 | #3楼回目录

1、认真执行食堂卫生、安全等各项规章制度。

2、服从上级领导,负责本班组的全面工作,带领本班组员工积极向上、努力工作,完成食堂所下达的各项指标。

3、根据任务指标和客人要求,负责食堂厨政系统日常工作调节、部门之间的沟通,做到“上传下达”,并不断完善厨房的管理制度提高菜品质量。

4、负责人员调配,科学地安排操作程序,保证出品质量,为服务工作提供良好的基矗

5、参与相关部门联系协调,并听取宾客意见,不断改进工作。

6、负责厨师技术指导,根据季节的变化及就餐师生特点,了解菜品市场动态和动向,及时调整供应,不断推陈出新。

7、负责掌握各种菜式的烹制特点和技术要求。组织业务骨干研究食品新品种,制定菜单,不断提高主副食品的质量。

8、熟悉各种原材料的名称、产地、特点、价格、出成率、淡旺季。并制定菜品的成本核算,并有效控制成本。

9、负责出入物品的签收,负责组织厨师对原料、菜品质量鉴定工作。积极参加学习业务知识,提高专业知识与管理水平。

10、熟悉厨房内所有机械设备的性能,做好维护管理工作。

11、安排厨师值班表,每天检查员工着装仪容仪表并做好每天晨检记录。

12、严把卫生质量关,搞好个人、容器、用具卫生。

13、负责检查本组水、电、气开关是否正常。

14、完成领导交办的其它工作。