正副厨师长岗位职责新

正副厨师长岗位职责新 | 华文宇 | 2017-09-25 08:51:56 共有3个回复
  1. 1副厨师长岗位职责
  2. 2副厨师长岗位职责
  3. 3副厨师长岗位职责

督导下属按工作标准履行岗位职责负责协调厨房各班组的工作,菜肴的数量质量装盘规格等符合标,负责所在厨房的组织管理工作,督导厨师正确使用储藏食品原材料,控制食品成本合理使用各种原材料。

副厨师长岗位职责2017-09-25 08:50:38 | #1楼回目录

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a.岗位名称:副厨师长

b.直接上司:总厨师长

c.管理对象:组长及员工

d.具体职责及操作细则:

1.协助厨师长,全面负责厨房的生产、组织管理工作;

2.督导下属按工作标准履行岗位职责,负责协调厨房各班组的工作;

3.负责对下属进行考核,根据员工的表现向厨师长提出奖罚建议;

4.负责厨房所有设备,器具真确使用,保证设备运行良好;

5.做好餐前、餐中、餐后的岗位检查,掌握员工的工作强度并做好协调工作;

6.安排厨房的生产,检查并督促干锅、火锅调汤、切配、烧烤、冷菜、面点、石锅等岗位按规定的操作程序进行生产;

7.与总厨师长一起编制菜单,协助总厨师长制定菜品规格和制作标准,向采购

餐 饮 管 理 本 部 制

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部门提供所有原料的规格、标准,参与

研究开发新品种及食品的推销活动;

8.督促和检查厨房的环境卫生和工作人

员的仪容仪表及个人卫生;

9.巡视厨房各岗人员的工作情况,确保

菜肴的数量、质量、装盘规格等符合标

准,掌握出菜速度;

10.根据隔日的定货情况检查当日所进

原料的种类、数量、质量是否符合要求,

所需材料是否到位;

11.根据客情预测检查各项准备工作,对

一些重要客人的菜肴要亲自配制或监督

配制,以保证菜肴质量和及时出菜;

12.掌握菜点售缺情况,及时通知餐厅;

13.完成总厨师长布置的其他各项工作。

餐 饮 管 理 本 部 制

副厨师长岗位职责2017-09-25 08:49:35 | #2楼回目录

1、负责所在厨房的组织管理工作。

2、督导并带领厨师按照工作程序及标准做好每份菜单和原材料的加工切配。

3、随时掌握物料库存,批报厨房申购单、维修单、严把质量数量关,按照员工手册的规定执行奖罚单。

4、负责验收领进的食品原材料、了解市场行情,熟悉成本核算知识,制定标准菜谱。

5、负责各加工程序的质量管理及成本控制;有变废为宝的意识。

6、督导厨师正确使用储藏食品原材料。

7、检查督导厨师搞好食品工作,环境卫生及安全工作。

8、负责召集厨房传达厨师长批示分配的任务。

9、协助厨师长做好厨务部的日常工作。

副厨师长岗位职责2017-09-25 08:49:48 | #3楼回目录

1、

1、协助厨师长做好厨房生产组织工作,制定厨房人员的工作安排,每日上班后检查厨房人员到岗情况,卫生情况及原料准备情况。

2、督促分部主管做好原料供应,检查原料质量,在生产过程中有效控制各类物品的消耗,保证食品的成本率。

3、检查库房原料储存,协助成本核算员做好生产过程中的成本核算控制,监督投料,降低用料消耗,控制成本。

4、巡视各部门的食品卫生和环境卫生,监督厨房人员的个人卫生,严格监督冷荤原料质量检查,食品留样抽样化验,保证客人食品绝对安全。

5、经常与下属员工接触,沟通了解分析员工心态,使每一位员工都安心工作,安全生产。

6、组织下属员工参加培训、研究菜肴、创新品种、学习企业理念加强消防意识,确保工作安全进行。

7、每月配合财务部成本核算员进行原料库存盘点工作和员工考勤表工作。

2、

1)配合厨师长抓好日常的管理工作,每天检查班组人员的出勤情况,做好考核登记,发现问题及时请示汇报。

2)负责厨房的日常工作和全面技术的指导,食品质量检查和监督,并负责指挥出品现场;

3)严格按照出菜的程序上菜,对每一个出品进行目测或试味,合符标准的食品才出售,对不合符标准的食品作技术处理或重做;

4)控制食品成本,合理使用各种原材料;

5)检查验收计划进入的一切货源;

6)认真做好各项出品记录,建立客人投诉档案;

7)经常与餐厅方面和宴会保持密切的联系,听取宾客的意见,不断改进工作,满足客人的需求;

8)严格执行卫生管理制度,注意设备的维修保养及安全、防火工作。

3、西厨

1.负责厨房考勤及班次安排

2.安排厨房员工工作及假日

3.协调厨房员工工作关系

4.协助厨师长负责厨房安全及卫生

5.负责打领货单及日常采购单

6.负责盘点及核算

7.协助厨师长制定菜单

8.负责安排好零点及自助、剔肉的准备工作

9.随时检查设备保养与维修情况打工程维修单

10.协助厨师长负责检查食品质量冷库及厨房的卫生、食品摆放情况

11.厨师长不在岗时代理厨师长工作

12.货物的验收与监督

13.配合厨师长负责员工仪容仪表标准

14.协助厨师长搞好食品质量员工纪律上传下达贯彻落实厨师长指令

15.随时检查厨房运转状态出品情况协助厨师长搞好员工培训

16.向厨师长负责

4、

1、负责所在厨房的组织管理工作。

2、督导并带领厨师按照工作程序及标准做好每份菜单和原材料的加工切配。

3、随时掌握物料库存,批报厨房申购单、维修单、严把质量数量关,按照员工手册的规定执行奖罚单。

4、负责验收领进的食品原材料、了解市场行情,熟悉成本核算知识,制定标准菜谱。

5、负责各加工程序的质量管理及成本控制;有变废为宝的意识。

6、督导厨师正确使用储藏食品原材料。

7、检查督导厨师搞好食品工作,环境卫生及安全工作。

8、负责召集厨房传达厨师长批示分配的任务。

9、协助厨师长做好厨务部的日常工作。

5、西厨

1、直接向厨师长负责、直接下级各分部主管(大厨)对厨部的技术成本控制出品把关培训等有着一定的经验能对厨师长提出的工作主向可以很好的进行执行协助厨师长进行各主向的管理。

2、协助厨师长处理日常事务负责整个西厨房的工作安排在管理起承上启下的作用、协助厨师长制定西餐厅菜牌自助菜单及价格

3、经常对员工工作进行指导和监督及时处理工作中的问题合理分配人力,必要时安排员工另班以及保存计划。

4、协助厨师长做好财务管理、并负责好食品质量检查制定原料采购计划及保存计划。

5、经常提供一些业务信息给厨师长参考做为厨部菜谱更新的准备。

6、协调好厨房各分部的工作,重视员工的思想状态进行福利待遇提开等,必要时向厨师长建议及安排。