厨房工作人员职责分工

厨房工作人员职责分工 | 华文宇 | 2017-09-25 08:52:00 共有3个回复
  1. 1厨房工作人员职责分工
  2. 2厨房工作人员职责
  3. 3厨房工作人员职责

洗碗打扫厕所整理库房冰箱整理泡菜坛搬菜,按配餐要求定量领用物品树立节约意识不浪费,严禁采买变质食品熟食要保证新鲜遮盖好防止食前污染,上班时间食堂工作人员必须穿着干净整洁的工作服和防滑平底小

厨房工作人员职责分工2017-09-25 08:49:07 | #1楼回目录

高春廷:

洗碗,打扫厕所,整理库房、冰箱,整理泡菜坛,买菜,搬菜

李代群:

洗碗,打扫厕所,整理库房、冰箱,整理泡菜坛,搬菜

鈡言鲜:

放菜区域卫生,切菜区域卫生,炒菜,厨房区域卫生,楼梯卫生,浇花,走廊卫生,搬菜

周立芝:

放菜区域卫生,切菜区域卫生,炒菜,厨房区域卫生,楼梯卫生,浇花,走廊卫生,搬菜

厨房工作人员职责2017-09-25 08:51:35 | #2楼回目录

厨师、面点师、厨工

1、负责执行各项饮食卫生及安全制度,严格按操作程序要求去做,避免安全隐患的发生。

2、按带量食谱的规定量严格配餐,如有改动需经过保健医生同意。

3、严格操作程序,青菜先洗后且,做到无沙、无尘、无杂质,熟食加盖,生熟分开,变质腐烂严禁食用。

4、根据作息时间供应饭菜,并做到根据季节对饭菜的冷暖要求做好饭菜的放冷保 暖工作。

5、负责厨具、餐具、厨房环境的每日消毒工作。

6、负责做好厨房清洁卫生工作,保持环境的整洁有序。

7、烹调操作应做到花样翻新,色香味俱全,唤起有而食欲。

8、按配餐要求定量领用物品,树立节约意识,不浪费。

9、做好个人卫生,按时清洗工服,剪指甲、在园工作时不抽烟,工作时间穿工服、戴工帽,上厕所后要严格用肥皂洗手,定期进行体格检查 。

10、做到公私分明,严禁将厨房食品私自外拿。

11、防火防盗,做好安全防范,不出安全事故。

厨房采买员

1、主动了解市场行情,多跑勤问,采购物美价廉的食品。

2、保证采购的食品新鲜,质量有保证,做到精打细算。

3、大宗物品的采购定点购置,每天的食物采买要按计划进行,做到供应及时,不 浪费。

4、严禁采买变质食品,熟食要保证新鲜,遮盖好,防止食前污染。

5、帐目清楚,票据齐全,及时验收、及时报账,严禁利用工作之便谋取私利。

厨房保管员

1、负责主副食库的保管工作,当好厨师长的参谋,配合做好厨房的管理工作。

2、库存物品存放整齐,分类清楚,无丢失,无浪费。

3、出入库物品要登记,账目准确清楚,采购回来的食品过秤后方可入库。

每月盘点库存,及时处理冷库存放食品,对存放时间过长的食品及时提出处理意

见。

厨房工作人员职责2017-09-25 08:49:57 | #3楼回目录

1、上班时间食堂工作人员必须穿着干净整洁的工作服和防滑平底鞋。

2、工作人员必须保持头发干净整齐,不得留长指甲。

3、工作人员对待员工要热情,一视同仁,严禁与员工争吵,虚心听取员工意见。

4、工作人员要熟知消防器材,掌握消防器材正确使用规定。

5、下班前要锁好柜子,关闭门窗,检查火种是否熄灭,关闭煤气、电源。

6、厨房的员工必须服从公司的统一管理。

7、工作人员应遵守公司相关的规章制度及上述规定,如有违反接受公司处罚。

8、工作人员要不断提高烹饪技术,保证饭菜的色、香、味等质量。