小餐厅厨师岗位职责及说明

小餐厅厨师岗位职责及说明 | 华文宇 | 2017-09-27 08:17:10 共有3个回复
  1. 1小餐厅厨师岗位职责及说明
  2. 2餐厅主任及厨师长岗位职责
  3. 3餐厅厨师岗位职责[1]

九会同餐厅主任认真做好员工考评工作客观公正打分,服从分配按质按量做到饭菜可口保质保鲜,检查所有供应商的存货目录购买和支付,为员工提供技能培训以便其向客人提供增值服务。

小餐厅厨师岗位职责及说明2017-09-27 08:15:32 | #1楼回目录

小餐厅厨师岗位职责

1、在小餐厅班长带领指挥下,负责对各种食品的加工制作,保证食品质量;

2、服从经理及班长的调动和分配,按质、按量、按时烹制饭菜,做到饭菜可口,保质保鲜;

3、遵守作息时间,准时开餐,不擅离职守,不脱岗、串岗;

4、遵守安全操作规程,正确使用操作工具,合理使用原材料,节约水、电、煤气等用料,防止食物中毒事故的发生;

5、严格遵守《食品卫生》法和公司的各项规章制度,努力钻研业务,提高烹饪技术;

6、上班前将工作服穿戴整齐。搞好厨房卫生,保证让客人吃新鲜食物杜绝异味原料;

7、维护好厨房灶具、设备,协助服务员做好开餐准备工作;

8、做到餐后有人值班(直到客人用餐结束)。服务周到,礼貌待人;

小餐厅厨师具体分工说明

(班长):主要负责小餐厅菜肴原料的定制与切配及日常工作的协调; (安全员):主要负责小餐厅协助切配及热菜的前期加工、后期的烹制,在

日常工作中要做好安全巡查;

(验收):主要负责小餐厅凉菜的制作及热菜的后期的烹制,把质把量的做

好原料验收工作;

卫生的分工:冷菜间……

切配间……

灶台……

休息室……

电梯……

注:班组成员要做好自己的本质工作,严格遵守作息时间,服从领导及班组长的管理; ○

餐厅主任及厨师长岗位职责2017-09-27 08:15:36 | #2楼回目录

餐厅主任岗位职责

在分公司经理的领导下,负责本餐厅的全面工作:

一、树立服务意识,教育全体员工关心学院建设和师生身体健康,热爱饮食服务工作,注意调动全体员工积极性,提高服务水平,满足师生需求。

二、负责制订餐厅工作计划,执行规章制度,规范工作行为,负责召集会议,组织讲评、考勤、考核等,加强内部管理。

三、负责餐厅员工的管理工作,定期组织政治学习和技术培训,切实做好思想教育工作,努力改善服务态度。

四、认真抓好安全生产和饮食卫生安全,切实落实食品卫生、个人卫生、炊具卫生和环境卫生的安全措施,安全检查有记录,确保不发生食物中毒事故。

五、会同厨师长做好接收采购食品原料时的验收及管理工作,杜绝腐烂变质和无有效证件食品原料进入加工、销售环节。

六、负责餐厅的炊餐具、设备管理使用,建好固定资产帐册,做到帐物相符,适时提出维修、整改意见,保证设备的使用完好率100%。

七、积极做好“三减一增”工作,配合厨师长抓好伙食质量,开展增收节支,降低成本,杜绝浪费,做好水、电、燃料、粮食等物资的管理工作。

八、根据分公司意见,负责做好餐厅内承租点的监督管理工作。

九、重视与师生共建文明食堂工作,虚心听取服务工作中师生的有关意见,对所反映的意见进行认真落实和改进,努力提高服务质量。

十、完成领导交办的其他工作。

十一、副主任协助主任工作。

厨师长岗位职责

在分公司经理的领导下,负责本餐厅的业务管理工作:

一、协助餐厅主任做好餐厅全面管理工作,重点抓好伙食质量,餐厅主任因事不在时主持餐厅全面工作。

二、负责制定本餐厅主、副食品原材料需求计划,对购进的原材料质量、数量认真检查验收,严禁腐烂变质和无有效证件的原料入库和进入加工、销售环节,杜绝食物中毒事故。

三、制定周食谱和日食谱,准确把握高、中、低档菜的比例,负责餐厅成本核算工作,合理定价,明码标价。

四、认真抓好加工、生产、销售全过程的管理,按照食谱安排好主、副食品的加工和调制,掌握好调味品的用量,严格把好饭菜质量关。

五、根据餐厅实际和师生口味需求,经常组织炊事员在岗培训,研究和提高烹饪技术,改善饭菜质量,以适应不同口味就餐者的需求。

六、加强生产调度,科学合理安排人员,按时组织开饭,保证开饭时间,做到现炒现卖,按顿分批次制作,确保热饭、热菜供应。

七、规范操作,配菜合理,加强对加工工序的流程管理,确保饭菜可口,让就餐者满意。

八、根据季节变化和师生成份的变化,适时积极组织新品种的开发。不断调剂品种,做到品种丰富、新颖。

九、会同餐厅主任,认真做好员工考评工作,客观公正打分。

十、完成领导交办的其他工作。

餐厅厨师岗位职责[1]2017-09-27 08:14:32 | #3楼回目录

餐厅厨师、面点师岗位职责

1、在餐厅领导指挥下,负责对各种食品的加工制作,保证食品质量;

2、服务周到,礼貌待人;

3、遵守作息时间,准时开餐,不擅离职守,不脱岗、串岗。

4、服从分配,按质、按量、做到饭菜可口,保质保鲜;

5、遵守安全操作规程,正确使用操作工具,合理使用原材料,节约水、电、煤气等用料;

6、严格遵守饭店的各项规章制度,搞好厨房、餐厅卫生,保证不让客人吃有异味食品,防止食物中毒;

7、上班前将工作服穿戴整齐,厨房内严禁吸烟,不准另搞标准开小灶;

8、自觉遵守饭店各项规章制度,努力钻研业务,提高烹饪技术;

9、服从主管调动,维护好厨房灶具、设备,协助员工餐厅服务员做好开餐准备工作。

10、严禁把食堂的东西带回家,严禁在食堂内随意吃喝。

2016年4月25

厨师长的主要职责范围

1) 监督厨房的运营,在成本控制范围内给客人提供最高质量的食物以最大程度满足客人的需求

确保坚持国宾酒店关于食物质量、准备、菜谱和摆盘的规定确保合适地安排员工使每个操作间都有足够的人员

检查所有和食品相关的区域的运行

通过检查食物的调料、份量和外观保持菜品的一致性,需要时提供帮助

检查所有供应商的存货目录、购买和支付

确保遵守合适的安全卫生清洁规定

针对市场和客户的需求来制定菜单;定期根据市场趋势更新菜单定期参加餐厅/宴会销售会议以增强员工的餐饮知识

2) 通过保证部门提供微笑优质服务和团体配合满足或超过客人的期望值

定期进行微笑优质服务培训

为员工提供技能培训以便其向客人提供增值服务

采用一对一的培训方式

定期监督服务和团体配合,并督促雇员提供微笑优质服务和团体配合

需要时,履行其他职责以提供微笑优质服务和团体配合

3) 关注行业趋势并提出合适建议来保持饭店的竞争能力和盈利能力监视竞争者的价格

审视目前采用菜品的反响

适当地向餐饮总监推荐新的运营政策、程序或概念

进行正规的菜品品尝作为新菜式的一部分并且定期检验

4) 运用领导技巧和鼓励方法最大限度地发挥雇员生产力和向直接上级汇报的积极性

挑选,指导和培训合格的员工

召开有效的员工会议和讨论会

定期就达到标准的表现给予确定,交流及监督

采用以人为本的规章制度

5) 在饭店内保持安全的工作环境

保证所有员工遵守安全条例和程序

在需要提高安全性的工作区域,采取纠正措施

6) 按照要求撰写报告,以便于建立一个拥有更大信息量的、便于制定管理决策以及批评性地评价工作表现的数据库

保存宴会所用食物原料的记录以更好地控制食品成本

7) 所有问题或异常情况要立即报告直接上级

8) 根据既定公司政策和措施,以及时高效的态度履行一切职责,以达到本职位的整体目标

9) 与所有公司员工保持良好的工作关系以形成一个互助,和谐的工作气氛

10) 时刻向公众呈现英得尔农家园的良好形象