快餐店各岗位职责

快餐店各岗位职责 | 华文宇 | 2017-09-30 07:52:06 共有3个回复
  1. 1连锁快餐店各岗位职责和工作流程
  2. 2连锁快餐店各岗位职责和工作流程
  3. 3快餐店厨师长岗位职责

仪容仪表作息时间等严格遵守公司的各项规章,认真做好员工的培训工作并亲自组织实施跟踪指正,谨的整体感从而增强客人用餐消费的信心,桌子椅子是否干净地毯桶是否清理干净。

连锁快餐店各岗位职责和工作流程2017-09-30 07:49:24 | #1楼回目录

目录

店长岗位职责 。。。。。

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。。。 2。

店长工作流程 5

经理岗位职责和工作流程 6

主管岗位职责和工作流程 10

收银员岗位职责和工作流程12

保安员岗位职责和工作流程 15

。。。。。

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。。 16。

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。。 18。

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。。 20。

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店长岗位职责

一、隶属关系:

岗位:店长

直接上级:总经理或总经理授权的其他人员

直接下级:经理

协作关系:其他店面、部门工作人员

二、任职要求:

1. 服从管理;

2. 坚持原则,廉洁奉公;

3. 4. 要有以人为本的理念;

5. 要有组织协调能力;

6. 要有民主决策能力;

7. 要有强有力的执行力;

8. 9.

10.

11. 12.

对总经理负责、对公司负责。代表店面向公司作工作汇报,接受公司的工作

2. 仪容仪表、作息时间等,严格遵守公司的各项规章

制度,按时打卡上下班(工作时间:09:00--21:00)。

3. 执行公司各项决议,主持店面全面工作,安排落实店面各部门工作,确保店面日常工作正

常运转。

4. 严格遵守企业的保密制度,严守公司机密不得向外界泄露公司财务、营销、人事及客人等

机密材料和内部资料。

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5. 每周行政例会向公司汇报一周工作情况,包括营业状况、人员出勤、员工考核晋升情况、

工程维修、客情反愧厨房出品情况、前厅接待情况、上周工作落实情况及下周工作计划。

6. 严格传达并以身作则地带领员工执行总经理的各项指令及公司各种规章制度,以保证店面

连锁经营及发展的需要。

7. 根据日常管理工作计划,对下属管理人员下达任务,布置工作,并进行指导、监督、跟踪

检查。

8. 组织销售,全力完成公司下达的促销活动、营业收入及销售指标。

9. 10. 认真做好员工的培训工作,并亲自组织、实施、跟踪、指正。

11. 做好营业期间的现场管理工作。

12. 做好店面员工的发展计划和团队建设工作,意外流失。

13. 14.

15.

16. 领导负责店面安全管理工作,落实店面安保和消防制度,保证宾客、员工及店面的人身财

产安全。

17.

18. 做好外联工作,遵纪守法,

19.

使各部门保持良好的合作。要使客人感到店面有个严

谨的整体感,从而增强客人用餐消费的信心。

2) 店长每周必须主持部门经理和厨师长参加的例会,将每一周的工作情况和发生的事

情,及下周的工作任务进行沟通和传达。广泛听取经理和厨师长的意见,商讨店面的

业务。努力做到任务清楚,目的明确,使店面工作建立在制度化、程序化的基础上。

3) 经常与部门经理和厨师长研究如何改进经营管理,提高经营管理效果。

22. 检查工作:店长必须每天安排一定的时间巡视检查各个部门和公共场所。检查的项目具体 第 3 页 共 22 页

有:

1) 各级管理人员在不在岗,他们在怎么开展工作和处理事宜。

2) 检查各部门的工作,注意员工是否有效率、员工态度是否和善。员工是否按照正确的

方法和良好的态度为客服务。

3) 公共场所的秩序。

4) 清洁卫生(周清洁计划)

5) 桌子、椅子是否干净; 地毯、 桶是否清理干净。

6) 公共卫生间是否干燥、无异味。

7) 餐前准备及餐后收尾工作是否合格。

8)9) 记录下来,传达到相关部门,给他们明确的指示。

20. 四、权限1.

2.3.6.7. 有权对店面的突发事件进行裁决。

8. 审批权(3天以上假期的审批)

(二)销售:

1. 折扣权(仅限对客9.5折、8.8折、7折)

2. 赠送权(相应菜品、贵宾卡、相应礼品)

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3. 退换权(非常规客诉导致的产品退换)

4. 改结权(将已经结账完毕的账单改结回未结账状态)

(三)物品管理:享有物品的申购、使用、维护、维修,店内调配的权利。

(四)总经理给予的其他权限以及享有店长级别以下管理层的一切管理权利。

店长工作流程

开市前

时间:08:30--09:00

1. 打卡签到

2. 检查管理层到岗情况

3. 4.

5. 准备早例会的内容

6.1) 抽查员工仪表仪容仪态2)

3)4) 5)

6) 7.

11. 抽查前厅、厨房工作准备情况、备货情况

市中营业

时间:09:00--20:00

1. 督导各部门工作是否有序开展

2. 观察管理层的工作方法,工作状态并在总结会议中给予指正

3. 观察员工是否按部就班,按照企业的流程、方法、制度在为客人提供服务并做好员工的绩 第 5 页 共 22 页

效考核工作

4. 巡视检查传菜口、迎宾部、收银等各部门是否顺利通畅运行

5. 巡视检查餐中设备运作情况

6. 建立良好的顾客关系,主动征询顾客的建议和意见,解决顾客的疑难问题和投诉

7. 做好老客户的维护与新客户的开发工作

8. 督导管理层针对不同顾客的促销、营销工作

9. 10. 做好对外事务的处理以及汇报工作

11. 检查各种低值易耗品的使用情况,合理降低费用

12. 13. 指导监督各部门做好产品质量控制和成本控制工作

14. 15. 督导各部门的操作安全、操作标准、操作流程

16. 17. 解决营运中突发的事情

18. 完成公司交代的其他任务

市(尾)工作

1. 2.;20:00--20:30

3.4.5.包括:出勤、休息、班次等并对不足之处及时调整改正

12小时营业的店面,9点之后的工作由店长授权人员完成并汇报给店长。

经理岗位职责和工作流程

一、隶属关系:

岗位:经理

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直接上级:店长或店长授权的其他人员

直接下级:主管

协作关系:厨务部各部门主管、其他经理级别人员

二、任职要求:

1. 服从管理;

2. 坚持原则,廉洁奉公;

3. 爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献;

4. 有良好的语言表达能力和沟通能力;

5. 有较强的计划、组织、指挥、协调和控制能力;

6. 遇事冷静,具有较强的应变能力;

7. 8. 有承受紧张工作压力的能力;

9. 要有强有力的执行力;

10.

11. 全面掌握前厅部的工作内容和程序

12. 有强烈的敬业精神并能把敬业爱岗精神传递给员工。

三、职责要求:

1. 营销、人事及客人等

2.3.4. 员工状态等信息并适当对店面的经营管理提

6. 精通各岗位的服务流程、岗位操作技能、

服务百项的规定等。

7. 清楚知道每种产品的销售价格、主配料、口味特点、制作特点、出品时间的长短等。

8. 掌握一定的推销、促销技能并传授给员工。

9. 负责培训与监督下属的各项基本操作技能(如托盘、摆台、点餐、上菜、分菜等)。

10. 负责监督指导主管和员工的日常工作,对工作的不足之处进行指导,查缺补漏使店面运营

的持续性与完整性得以保持。

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11. 不定期对员工进行岗位技能考核,协助店长发觉优秀员工,帮助能力欠缺的员工进行改变

提升。

12. 监督每周的备品出库、节能降耗、员工餐节约情况,并将结果上报店长。

13. 负责员工当日考勤、班次调整、公休安排的落实,并上报店长。

14. 负责每月前厅工资表的整理制作并报店长审核。

15. 组织主持每天的员工例会流程。

16. 负责员工入职、离职店面程序的办理。

17. 营业时间的现场管理,针对员工的行为进行监督、指导。

18. 客诉处理:在店长授权范围内,意的最大化。

19. 20. 检查以及安排整改与结果汇报。

21. 如无权限的要第一时间上

报店长处理。

22. 负责酒店物品的管理、维护、报修、反馈等。

23. 协助店长完成店面重大活动的组织与策划。

24. 四、权限1.

2.3.3天以内的病假、事假,员工有事临时外出)。

1. 9.5折、8.8折)

2. 赠送权(相应菜品、相应礼品)

3. 退换权(正常客诉导致的产品退换)

4. 改结权(将已经结账完毕的账单改结回未结账状态)

(三)物品管理:享有物品的使用、维护、维修的权利。

(四)店长授予的其他权限,同时享有经理级别以下管理层的一切权利。第 8 页 共 22 页

五、工作流程

1. 上岗前整理好自己的仪容仪表,处理完个人私事后积极投入到工作当中,并把这种热情带

给员工。

2. 与店长沟通今天有无新的指示和工作安排。

3. 检查自己的工作日志,准备自己的例会内容。

4. 组织例会流程,做好整队、点到工作。

5. 传达例会内容,并组织其他管理人员传达例会内容。

6. 做好相应的培训工作。

7. 记录好员工的考勤管理工作。

8. 督导主管的工作是否按要求落实到位。

9.10. 督导各部门员工在工作期间的岗位纪律。

11. 况。

12.

13. 与员工一起迎接餐口高峰的到来。

14.

15.

16.

17.

18.

19.

20.

23.

24. 参加管理层会议,对一天的工作进行总结汇报。

25. 及时完成领导交代的其他工作。

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主管岗位职责和工作流程

一、隶属关系:

岗位:主管

直接上级:前厅经理或店长授权的其他人员

直接下级:基层员工

协作关系:厨务部各部门主管、其他主管级别人员

二、任职要求:

1. 服从管理;

2. 坚持原则、廉洁奉公;

3. 4. 有基本的语言表达能力和沟通能力;

5. 6. 遇事冷静不慌张,具有基本的应变能力;

7.8. 9. 要有执行力;

10.

11.

12.

13.

严守公司机密不得向外界泄露公司财务、营销、人事及客人等

2. 对员工、经理、店长负责、接受高层管理者的评估、检查及监督。

3. 做员工的榜样,起着带头作用。

4. 传授员工工作要领,检查结果与纠正。

5. 80%时间扎根一线,10%的时间向同行和前辈学习,10%的时间用于总结计划和自我检讨。

6. 奖励先进,鞭策后进。

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7. 对员工犯的错误承担责任。

8. 执行经理的指令,具体落实各项工作。

9. 熟悉餐厅各岗位的服务流程及要求。

10. 负责组织安排员工参加例会。

11. 负责带领全体员工按照餐厅服务工作规程和质量要求做好服务接待工作。

12. 负责带领全体员工按照餐厅清洁卫生要求做好卫生清洁管理工作。

13. 负责带领员工熟记菜品、酒水的信息资料。

14. 负责带领员工做好酒水、菜品的推销工作。

15. 参与并督导员工做好餐前准备工作。

16. 负责低值易耗品的领用、发放及监督使用工作。

17. 18. 19. 按照安全检查表做好相应的安全检查记录。

20. 负责安排每天的员工倒班用餐事宜。

21. 负责店面物品摆放的具体管理工作。

22.

23. 负责指导员工操作标准不合格的地方。

24. 25. 负责店面客诉的处理。

26.

27.

:3.4. 审批权:(1天以内的病假、事假、暂时离开本职岗位)。

(二)销售:

1. 折扣权(仅限对客9.5折折)

2. 赠送权(相应菜品、相应礼品)

3. 退换权(正常客诉导致的产品退换)

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4. 改结权(将已经结账完毕的账单改结回未结账状态)

(三)物品管理:享有设施设备的使用、维护、维修的权利。

(四)店长、经理授予的其他权限。

五、工作流程

1. 上岗前整理好自己的仪容仪表,处理完个人私事后积极投入到工作当中。

2. 检查自己的工作日志,看是否有需要和经理汇报的内容、天需要安排给员工的工作内容。

3. 参加早例会,传述自己的例会内容。

4. 检查员工的仪容仪表是否合格并做好奖惩措施。

5.6.7.8. 与员工一起做好餐中接待服务工作。

9.10.

11.

12.

13.

14.

15.

16.

17.

18.

收银员岗位职责和工作流程

一、隶属关系:

岗位:收银员

直接上级:主管

直接下级:无

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协作关系:其他部门基层员工

二、任职要求:

1. 服从管理;

2. 坚持原则、廉洁奉公;

3. 爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献;

4. 工作主动、热情、认真、有责任心;

5. 具有较好的语言表达能力,讲话口齿清楚,反映灵敏;

6. 掌握收银员工作技能和流程;

7. 反应灵敏,对数字敏感;

8. 身体健康,能胜任本职工作,思想端庄不偏激;

9. 勤奋好学,不耻下问。

三、职责要求:

1。2。3。4。5。

6。7。8。9。

10。。

14. 在任何情况下,所有人员不允许携带食品进入收银台。

15. 做好吧台电话接听记录工作。

16. 客户到收银台买单停留,收银员要保持站立服务姿势,微笑服务。

17. 输单时,不能私自用其它服务项目同值代替其它消费项目。

18. 涉及到赠菜折扣的,必须经过管理层的批准。

19. 继续进行上一班次未完成工作,保证不遗留工作给下一班次。

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20. 收银员不得无故改结,如需要改结,必须注明原因,并由前厅主管或值班经理签字方可。

私自改结,后果由收银员负责。

21. 下班必须按企业规定逐项交接清楚,交接要及时、准确。

22. 对于签单顾客结算时,必须由当事人签字,每班结束要做好电脑交班和下一班次接班工作。

23. 收银员遵循公司保密制度,不经企业领导批准不得让无关人员动用收银台电脑或翻看单位

营业收入报表,不得向无关人员及企业外人员泄露企业经营收入情况。

24. 负责设备的日常包养,保证机器正常运作。

25. 完成上级交待的其它工作。

四、工作流程

1.2.3. 4.

5. 进行环境卫生的清扫工作。

6. 检查机器设备的运行状态,有问题的及时报修。

7.8.9.10.

11.

12.

13.

15. 餐口高峰过后需要下班的,要与接班人员做好相应钱款票据的交接工作,做到准确、无误。 16. 做好餐后收尾工作,包括环境卫生清理、电脑交班、安全检查等工作。

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保安员岗位职责和工作流程

一、隶属关系:

岗位:保安员

直接上级:主管

直接下级:无

协作关系:其他部门基层员工

二、任职要求:

1. 服从管理;

2. 坚持原则,廉洁奉公;

3. 4. 工作主动、热情、认真、有责任心;

5.6. 掌握保安员工作技能和流程;

7.8. 1. 严守公司机密不得向外界泄露公司财务、营销、人事及客人等

2.3.6.7. 协助前台做好宾客迎送工作。

8. 定期对防盗设施,做出检查,并做好详细记录工作。

9. 定期对消防设施做出检查,并做好详细记录工作。

10. 接受上级工作指令,反馈工作建议,反应异常情况,协助值班主管处理各项当班事务。

11. 与前厅协同作好安全防范工作,杜绝事故发生;配合他们做好对客服务工作。

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12. 不能擅离岗位,遇到报警时应沉着冷静,准确地向上司报告。

13. 保障消防通道畅通和停车场秩序良好,如因乱停放造成损坏追究当班人责任。

14. 经常巡逻检查,经常巡查重点位置,如发现可疑的人要查问清楚防止意外事故发生。

15. 领导安排的其他职责。

四、工作流程

1. 上岗前整理好个人的仪容仪表,处理完毕个人事务后打卡上班。

2. 查看工作日志,有无昨日未完成工作以及需要和领导汇报的工作。

3. 参加例会,接受领导的工作安排。

4. 5. 做好停车场的卫生清理以及相应停车准备工作。

6. 立岗迎接停车高峰的到来。

7. 8.

9. 巡视餐厅和店面周围有无安全隐患。

10.

11. 如遇到雨天,要主动为客人撑伞避雨。

12.

13.

主管

无协作关系:其他部门基层员工

二、任职要求:

1. 服从管理;

2. 坚持原则,廉洁奉公;

3. 爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献;

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4. 工作主动、热情、认真、有责任心;

5. 具有较好的语言表达能力,讲话口齿清楚,反映灵敏,有较强的沟通技巧;

6. 掌握餐厅迎宾工作技能和流程;

7. 身体健康,思想端庄不偏激;

8. 勤奋好学,不耻下问。

三、职责要求:

1. 严格遵守企业的保密制度,严守公司机密不得向外界泄露公司财务、机密材料和内部资料。

2. 按照公司的规范、标准、制度、流程要求自己的行为,应。

3. 4. 负责引领客人入座。

5. 负责外卖工作。

6.7.8.9.10.

11.

12.

13.

14.

15.

1. 上岗前按照公司要求整理好自己的仪容仪表。

2. 处理好个人私事、调整好心态后打卡上班。

3. 检查工作日志,有无未完成工作和需要汇报请示的工作内容。

4. 准时参加例会,记录领导安排的工作内容与工作重点。

5. 做好开市前的卫生收拾工作和餐前准备工作,完毕后要检查一遍。

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6. 接受领导的卫生检查工作与整改意见并按要求整改落实。

7. 按公司统一要求立岗接待餐口高峰。

8. 按照要求做好客人的迎接、引领、欢送工作。

9. 按要求服务好点外卖的客人。

10. 注意按照公司的规定接听电话订餐或包房的客人,做好记录并重复给客人加以确认。

11. 如有等位的客人及时发放等为卡、等位水果、等为杂志,安抚好客人。

12.

13. 注意举动异常的人群,群定不了的及时向上级汇报处理。

14. 用餐高峰期间注意酒店物品以及个人物品的保管。

15. 16.

17.

一、隶属关系:

岗位:服务员

直接上级:主管

直接下级:无

3.4. 具有较好的语言表达能力,讲话口齿清楚,反映灵敏,有较强的沟通技巧。

5. 掌握餐厅服务技能和流程。

6. 有熟悉的服务技巧和一定的应变能力,能妥善处理服务中出现的一般性问题。

7. 身体健康,思想端庄不偏激。

8. 勤奋好学,不耻下问。

9. 具有处理人际关系的基本能力。

三、职责要求:

1. 严格遵守企业的保密制度,严守公司机密不得向外界泄露公司财务、营销、人事及客人等

机密材料和内部资料。

2. 按照公司的规范、标准、制度、流程要求自己的行为,使自己的行为与企业总体相适应。

3. 整理好自己的仪容仪表,化得体的淡妆。

4. 准时到岗,不迟到、早退,绝对服从餐厅主管指挥,认真,快速的完成工作任务。

5. 接受主管分配的服务工作,向客人提供优质服务。

6. 负责为客人提供与服务相关的系列工作。

7. 负责开餐前的准备工作。

8. 爱护餐厅设施设备,并对其实施保养、清洁。

9.10. 保证各种用品、调料的清洁和充足。

11.

12. 餐中时随时留意客人及餐厅的一切状况,以便捷优质的服务使

客人满意。

13. 服务操作技巧。

14. 15.

16.

17.

18.

19.

22.

23. 保持个人身体健康和清洁卫生。

24. 出现爆满翻台时不得出现空岗无人盯台现象,尽量避免客人大声喊叫或无人理现象。无论

闲忙时要按标准质量正常心态,接待好每一批客人。

25. 做好安全保卫,节电节水工作。

26. 发扬互助互爱精神,员工之间加强团结,沟通谅解,共同做好服务接待工作。

27. 了解和执行餐厅的规章制度。

28. 积极参加公司组织的各项培训活动,不断提高自己的职业技能与素质。

29. 积极参加公司组织的各项社会活动,锻炼自己的心智,使自己能够全面发展。

30. 做好自己本职工作,不乱传小道消息。

31. 完成领导交代的其他任务。

四、工作流程

1. 服务员在上岗前必须调整和保持良好的精神状态,做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。

必须处理完个人的一切私事后积极投入工作中。

2. 准时参加例会,了解当天分配的工作任务和上级的通知。

3. 做好餐厅正式营业前的工作区域卫生。

4.5. 按照公司的标准立岗,迎接用餐高峰的到来。

6. 按要求做好迎客、送客工作。

7. 按照公司统一的标准做好餐中服务工作。

8.9.10.

11.

12.

13.

传菜员

主管

直接下级:无

协作关系:其他部门基层员工

二、任职要求:

1. 服从管理;

2. 爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献;

3. 工作主动、热情、认真、有责任心;

4. 动作麻利、反映灵敏,有较强的应变技巧;

5. 掌握餐厅传菜部服务技能和流程;

6. 有熟悉的服务技巧和一定的应变能力,能妥善处理服务中出现的一般性问题;

7. 身体健康,思想端庄不偏激;

8. 勤奋好学,不耻下问;

9. 具有处理基本人际关系能力。

三、职责要求:

1. 严格遵守企业的保密制度,机密材料和内部资料。

2.3. 整理好仪容仪表。

4.5.6. 负责开餐前传菜部的准备工作。

7. 爱护餐厅设施设备,并对其实施保养、清洁。

8.9.10.

11.

12. 以便达到更好的协作服务,以便捷优质的服务使

13.

15.

16. 能迅速有效地处理各类突发事件。

17. 负责及时补充餐厅内的各种餐具,以备急用。

18. 保持个人身体健康和清洁卫生。

19. 做好安全保卫,节电、节水工作。

20. 发扬互助互爱精神,员工之间加强团结,沟通谅解,共同做好服务接待工作。

21. 了解和执行餐厅的规章制度。

22. 积极参加公司组织的各项培训活动,不断提高自己的职业技能与素质。

23. 积极参加公司组织的各项社会活动,锻炼自己的心智,使自己能够全面发展。

24. 做好自己本职工作,不乱传小道消息。

25. 完成领导交代的其他任务。

四、工作流程

1. 传菜员在上岗前必须调整和保持良好的精神状态,做好上岗前的仪容、仪表的自我检查工

作。必须处理完个人的一切私事后积极投入工作中。

2. 传菜员到岗后,先查看工作日志:需要了解的工作事情和通知。

3. 准时参加例会,了解当天分配的工作任务和上级的通知。

4. 做好餐厅正式营业前的工作区域卫生。

5.6.7.8. 传菜员在将菜上给值台服务员时,碗等餐

具。

9.10.

11.

12.

连锁快餐店各岗位职责和工作流程2017-09-30 07:50:53 | #2楼回目录

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店长岗位职责。。。。。

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2店长工作流程5经理岗位职责和工作流程6主管岗位职责和工作流程10收银员岗位职责和工作流程12保安员岗位职责和工作流程15。。。。

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。。。16。

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。。18。。

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。20。

第1页共22页

店一、隶属关系:

岗位:店长长岗位职责

直接上级:总经理或总经理授权的其他人员

直接下级:经理

协作关系:其他店面、部门工作人员

二、任职要求:

1。2。3。4。5。

6。7。8。9。

服从管理;坚持原则,廉洁奉公;要有以人为本的理念;要有组织协调能力;要有民主决策能力;要有强有力的执行力;要有掌控全局的能力;10。11。12。对总经理负责、对公司负责。

代表店面向公司作工作汇报,接受公司的工作2。仪容仪表、作息时间等,严格遵守公司的各项规章制度,按时打卡上下班(工作时间:09:00--21:00)。。

3.执行公司各项决议,主持店面全面工作,安排落实店面各部门工作,确保店面日常工作正常运转。

4.严格遵守企业的保密制度,严守公司机密不得向外界泄露公司财务、营销、人事及客人等机密材料和内部资料。

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5.每周行政例会向公司汇报一周工作情况,包括营业状况、人员出勤、员工考核晋升情况、

工程维修、客情反愧厨房出品情况、前厅接待情况、上周工作落实情况及下周工作计划。

6.严格传达并以身作则地带领员工执行总经理的各项指令及公司各种规章制度,以保证店面

连锁经营及发展的需要。

7.根据日常管理工作计划,对下属管理人员下达任务,布置工作,并进行指导、监督、跟踪

检查。

8.9.组织销售,全力完成公司下达的促销活动、营业收入及销售指标。10.认真做好员工的培训工作,并亲自组织、实施、跟踪、指正。

11.做好营业期间的现场管理工作。

12.做好店面员工的发展计划和团队建设工作,意外流失。

13.14.15.16.保证宾客、员工及店面的人身财

产安全。

17.18.做好外联工作,遵纪守法,

19.使各部门保持良好的合作。要使客人感到店面有个严

谨的整体感,从而增强客人用餐消费的信心。

2)店长每周必须主持部门经理和厨师长参加的例会,将每一周的工作情况和发生的事

情,及下周的工作任务进行沟通和传达。广泛听取经理和厨师长的意见,商讨店面的业务。努力做到任务清楚,目的明确,使店面工作建立在制度化、程序化的基础上。3)经常与部门经理和厨师长研究如何改进经营管理,提高经营管理效果。

22.检查工作:店长必须每天安排一定的时间巡视检查各个部门和公共场所。检查的项目具体

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有:

1)各级管理人员在不在岗,他们在怎么开展工作和处理事宜。

2)检查各部门的工作,注意员工是否有效率、员工态度是否和善。员工是否按照正确的

方法和良好的态度为客服务。

3)公共场所的秩序。

4)清洁卫生(周清洁计划)

5)桌子、椅子是否干净;地毯、桶是否清理干净。

6)公共卫生间是否干燥、无异味。

7)餐前准备及餐后收尾工作是否合格。

8)9)20.四、权限(一)人力资源:

1.2.5.6.7.8.有权对店面的突发事件进行裁决。审批权(3天以上假期的审批)

(二)销售:

1.2.折扣权(仅限对客9.5折、8.8折、7折)赠送权(相应菜品、贵宾卡、相应礼品)

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3.4.退换权(非常规客诉导致的产品退换)改结权(将已经结账完毕的账单改结回未结账状态)

(三)物品管理:享有物品的申购、使用、维护、维修,店内调配的权利。

(四)总经理给予的其他权限以及享有店长级别以下管理层的一切管理权利。

店长工

开市作前流程

时间:08:30--09:00

1.2.3.4.5.6.打卡签到检查管理层到岗情况准备早例会的内容1)抽查员工仪表仪容仪态

2)3)4)5)6)7.

10.11.抽查前厅、厨房工作准备情况、备货情况

市中

1.2.3.督导各部门工作是否有序开展营业时间:09:00--20:00观察管理层的工作方法,工作状态并在总结会议中给予指正观察员工是否按部就班,按照企业的流程、方法、制度在为客人提供服务并做好员工的绩

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效考核工作

4.5.6.7.8.9.巡视检查传菜口、迎宾部、收银等各部门是否顺利通畅运行巡视检查餐中设备运作情况建立良好的顾客关系,主动征询顾客的建议和意见,解决顾客的疑难问题和投诉做好老客户的维护与新客户的开发工作督导管理层针对不同顾客的促销、营销工作10.做好对外事务的处理以及汇报工作

11.检查各种低值易耗品的使用情况,合理降低费用

12.13.指导监督各部门做好产品质量控制和成本控制工作

14.15.督导各部门的操作安全、操作标准、操作流程

16.17.解决营运中突发的事情

18.完成公司交代的其他任务

1.2.3.4.5.市(尾)工作包括:出勤、休息、班次等并对不足之处及时调整改正小时营业的店面,9点之后的工作由店长授权人员完成并汇报给店长。

经理岗位职责和工作流程

一、隶属关系:

岗位:经理

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直接上级:店长或店长授权的其他人员

直接下级:主管

协作关系:厨务部各部门主管、其他经理级别人员

二、任职要求:

1。2。3。4。5。

6。7。8。9。

服从管理;坚持原则,廉洁奉公;爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献;有良好的语言表达能力和沟通能力;有较强的计划、组织、指挥、协调和控制能力;遇事冷静,具有较强的应变能力;有承受紧张工作压力的能力;要有强有力的执行力;。

10.11.全面掌握前厅部的工作内容和程序

12.三、职责要求:

1.营销、人事及客人等

2.3.4.员工状态等信息并适当对店面的经营管理提

6.精通各岗位的服务流程、岗位操作技能、

服务百项的规定等。

7.8.9.清楚知道每种产品的销售价格、主配料、口味特点、制作特点、出品时间的长短等。掌握一定的推销、促销技能并传授给员工。负责培训与监督下属的各项基本操作技能(如托盘、摆台、点餐、上菜、分菜等)。

10.负责监督指导主管和员工的日常工作,对工作的不足之处进行指导,查缺补漏使店面运营

的持续性与完整性得以保持。

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11.不定期对员工进行岗位技能考核,协助店长发觉优秀员工,帮助能力欠缺的员工进行改变

提升。

12.监督每周的备品出库、节能降耗、员工餐节约情况,并将结果上报店长。

13.负责员工当日考勤、班次调整、公休安排的落实,并上报店长。

14.负责每月前厅工资表的整理制作并报店长审核。

15.组织主持每天的员工例会流程。

16.负责员工入职、离职店面程序的办理。

17.营业时间的现场管理,针对员工的行为进行监督、指导。

18.客诉处理:在店长授权范围内,意的最大化。

19.20.检查以及安排整改与结果汇报。

21.报店长处理。

22.负责酒店物品的管理、维护、报修、反馈等。

23.24.四、权限(一)人力资源:

1.2.3天以内的病假、事假,员工有事临时外出)。

1.9.5折、8.8折)

2.赠送权(相应菜品、相应礼品)

3.退换权(正常客诉导致的产品退换)

4.改结权(将已经结账完毕的账单改结回未结账状态)

(三)物品管理:享有物品的使用、维护、维修的权利。

(四)店长授予的其他权限,同时享有经理级别以下管理层的一切权利。

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五、工作流程

1.上岗前整理好自己的仪容仪表,处理完个人私事后积极投入到工作当中,并把这种热情带

给员工。

2。3。4。5。6。

7。8。9。与店长沟通今天有无新的指示和工作安排。

检查自己的工作日志,准备自己的例会内容。组织例会流程,做好整队、点到工作。传达例会内容,并组织其他管理人员传达例会内容。做好相应的培训工作。

记录好员工的考勤管理工作。督导主管的工作是否按要求落实到位。10。督导各部门员工在工作期间的岗位纪律。

11.况。

12.13.与员工一起迎接餐口高峰的到来。

14。15。16。17。18。

19。20。23。24。

参加管理层会议,对一天的工作进行总结汇报。。

25.及时完成领导交代的其他工作。

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主管岗位职责和工作流程

一、隶属关系:

岗位:主管

直接上级:前厅经理或店长授权的其他人员

直接下级:基层员工

协作关系:厨务部各部门主管、其他主管级别人员

二、任职要求:

1.服从管理;

2.坚持原则、廉洁奉公;

3.4.有基本的语言表达能力和沟通能力;

5.6.遇事冷静不慌张,具有基本的应变能力;

7.8.9.要有执行力;

10.11.12.13.1.严守公司机密不得向外界泄露公司财务、营销、人事及客人等

机密材料和内部资料。

2。3。4。5。6。

对员工、经理、店长负责、接受高层管理者的评估、检查及监督。做员工的榜样,起着带头作用。传授员工工作要领,检查结果与纠正。80%时间扎根一线,10%的时间向同行和前辈学习,10%的时间用于总结计划和自我检讨。

奖励先进,鞭策后进。。

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7.8.9.对员工犯的错误承担责任。执行经理的指令,具体落实各项工作。熟悉餐厅各岗位的服务流程及要求。

10.负责组织安排员工参加例会。

11.负责带领全体员工按照餐厅服务工作规程和质量要求做好服务接待工作。

12.负责带领全体员工按照餐厅清洁卫生要求做好卫生清洁管理工作。

13.负责带领员工熟记菜品、酒水的信息资料。

14.负责带领员工做好酒水、菜品的推销工作。

15.参与并督导员工做好餐前准备工作。

16.负责低值易耗品的领用、发放及监督使用工作。

17.18.19.按照安全检查表做好相应的安全检查记录。

20.负责安排每天的员工倒班用餐事宜。

21.负责店面物品摆放的具体管理工作。

22.23.24.25.负责店面客诉的处理。

26.27.:

2.3.4.审批权:(1天以内的病假、事假、暂时离开本职岗位)。

(二)销售:

1.2.3.折扣权(仅限对客9.5折折)赠送权(相应菜品、相应礼品)退换权(正常客诉导致的产品退换)

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4.改结权(将已经结账完毕的账单改结回未结账状态)

(三)物品管理:享有设施设备的使用、维护、维修的权利。

(四)店长、经理授予的其他权限。

五、工作流程

1.2.上岗前整理好自己的仪容仪表,处理完个人私事后积极投入到工作当中。检查自己的工作日志,看是否有需要和经理汇报的内容、天需要安排给员工的工作内容。

3。4。5。6。7。

8。9。参加早例会,传述自己的例会内容。检查员工的仪容仪表是否合格并做好奖惩措施。

带领员工做好餐前的环境卫生收拾工作并亲自检查督导。与员工一起做好餐中接待服务工作。10。11。

12。13。14。15。

16。17。一、隶属关系:。

岗位:收银员

直接上级:主管

直接下级:无

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协作关系:其他部门基层员工

二、任职要求:

1。2。3。4。5。

6。7。8。9。

服从管理;坚持原则、廉洁奉公;爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献;工作主动、热情、认真、有责任心;具有较好的语言表达能力,讲话口齿清楚,反映灵敏;掌握收银员工作技能和流程;反应灵敏,对数字敏感;身体健康,能胜任本职工作,思想端庄不偏激;勤奋好学,不耻下问。。

三、职责要求:

1。2。3。4。5。

6。7。8。9。

10。13。14。在任何情况下,所有人员不允许携带食品进入收银台。

15.做好吧台电话接听记录工作。

16.客户到收银台买单停留,收银员要保持站立服务姿势,微笑服务。

17.输单时,不能私自用其它服务项目同值代替其它消费项目。

18.涉及到赠菜折扣的,必须经过管理层的批准。

19.继续进行上一班次未完成工作,保证不遗留工作给下一班次。

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20.收银员不得无故改结,如需要改结,必须注明原因,并由前厅主管或值班经理签字方可。

私自改结,后果由收银员负责。

21.下班必须按企业规定逐项交接清楚,交接要及时、准确。

22.对于签单顾客结算时,必须由当事人签字,每班结束要做好电脑交班和下一班次接班工作。

23.收银员遵循公司保密制度,不经企业领导批准不得让无关人员动用收银台电脑或翻看单位

营业收入报表,不得向无关人员及企业外人员泄露企业经营收入情况。

24.负责设备的日常包养,保证机器正常运作。

25.完成上级交待的其它工作。

四、工作流程

1.2.3.4.

5。6。7。8。9。

进行环境卫生的清扫工作。检查机器设备的运行状态,有问题的及时报修。10。11。

12。13。15。餐口高峰过后需要下班的,要与接班人员做好相应钱款票据的交接工作,做到准确、无误。

16。做好餐后收尾工作,包括环境卫生清理、电脑交班、安全检查等工作。。

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保安员岗位职责和工作流程

一、隶属关系:

岗位:保安员

直接上级:主管

直接下级:无

协作关系:其他部门基层员工

二、任职要求:

1。2。3。4。5。

6。7。8。服从管理;坚持原则,廉洁奉公;工作主动、热情、认真、有责任心;掌握保安员工作技能和流程;勤奋好学,不耻下问。

1.严守公司机密不得向外界泄露公司财务、营销、人事及客人等

2。5。6。7。8。

9。协助前台做好宾客迎送工作。定期对防盗设施,做出检查,并做好详细记录工作。定期对消防设施做出检查,并做好详细记录工作。

10.接受上级工作指令,反馈工作建议,反应异常情况,协助值班主管处理各项当班事务。11.与前厅协同作好安全防范工作,杜绝事故发生;配合他们做好对客服务工作。

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12.不能擅离岗位,遇到报警时应沉着冷静,准确地向上司报告。

13.保障消防通道畅通和停车场秩序良好,如因乱停放造成损坏追究当班人责任。

14.经常巡逻检查,经常巡查重点位置,如发现可疑的人要查问清楚防止意外事故发生。

15.领导安排的其他职责。

四、工作流程

1。2。3。4。5。

6。7。8。9。

上岗前整理好个人的仪容仪表,处理完毕个人事务后打卡上班。查看工作日志,有无昨日未完成工作以及需要和领导汇报的工作。参加例会,接受领导的工作安排。做好停车场的卫生清理以及相应停车准备工作。

立岗迎接停车高峰的到来。巡视餐厅和店面周围有无安全隐患。。

10.11.如遇到雨天,要主动为客人撑伞避雨。

12.13.迎宾员

主管

无协作关系:其他部门基层员工

二、任职要求:

1.2.3.服从管理;坚持原则,廉洁奉公;爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献;

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4.5.6.7.8.工作主动、热情、认真、有责任心;具有较好的语言表达能力,讲话口齿清楚,反映灵敏,有较强的沟通技巧;掌握餐厅迎宾工作技能和流程;身体健康,思想端庄不偏激;勤奋好学,不耻下问。

三、职责要求:

1.严格遵守企业的保密制度,严守公司机密不得向外界泄露公司财务、机密材料和内部资料。

2.按照公司的规范、标准、制度、应。

3。4。5。6。7。

8。9。负责引领客人入座。负责外卖工作。

10。11。12。13。

14。15。1。。

2。3。4。5。上岗前按照公司要求整理好自己的仪容仪表。

处理好个人私事、调整好心态后打卡上班。检查工作日志,有无未完成工作和需要汇报请示的工作内容。准时参加例会,记录领导安排的工作内容与工作重点。做好开市前的卫生收拾工作和餐前准备工作,完毕后要检查一遍。

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6。7。8。9。接受领导的卫生检查工作与整改意见并按要求整改落实。

按公司统一要求立岗接待餐口高峰。按照要求做好客人的迎接、引领、欢送工作。按要求服务好点外卖的客人。。

10.注意按照公司的规定接听电话订餐或包房的客人,做好记录并重复给客人加以确认。

11.如有等位的客人及时发放等为卡、等位水果、等为杂志,安抚好客人。

12.13.注意举动异常的人群,群定不了的及时向上级汇报处理。

14.用餐高峰期间注意酒店物品以及个人物品的保管。

15.16.17.一、隶属关系:

岗位:服务员

直接上级:主管

直接下级:无

3。4。5。6。7。

8。9。具有较好的语言表达能力,讲话口齿清楚,反映灵敏,有较强的沟通技巧。掌握餐厅服务技能和流程。

有熟悉的服务技巧和一定的应变能力,能妥善处理服务中出现的一般性问题。身体健康,思想端庄不偏激。勤奋好学,不耻下问。具有处理人际关系的基本能力。

三、职责要求:

1.严格遵守企业的保密制度,严守公司机密不得向外界泄露公司财务、营销、人事及客人等

机密材料和内部资料。

2。3。4。5。6。

7。8。9。按照公司的规范、标准、制度、流程要求自己的行为,使自己的行为与企业总体相适应。

整理好自己的仪容仪表,化得体的淡妆。准时到岗,不迟到、早退,绝对服从餐厅主管指挥,认真,快速的完成工作任务。接受主管分配的服务工作,向客人提供优质服务。负责为客人提供与服务相关的系列工作。

负责开餐前的准备工作。爱护餐厅设施设备,并对其实施保养、清洁。10。保证各种用品、调料的清洁和充足。

11.12.餐中时随时留意客人及餐厅的一切状况,以便捷优质的服务使

客人满意。

13.服务操作技巧。

14.热情接待每一位客人。

15。16。17。18。19。

22。23。保持个人身体健康和清洁卫生。。

24.出现爆满翻台时不得出现空岗无人盯台现象,尽量避免客人大声喊叫或无人理现象。无论

闲忙时要按标准质量正常心态,接待好每一批客人。

25.做好安全保卫,节电节水工作。

26.发扬互助互爱精神,员工之间加强团结,沟通谅解,共同做好服务接待工作。

27.了解和执行餐厅的规章制度。

28.积极参加公司组织的各项培训活动,不断提高自己的职业技能与素质。

29.积极参加公司组织的各项社会活动,锻炼自己的心智,使自己能够全面发展。

30.做好自己本职工作,不乱传小道消息。

31.完成领导交代的其他任务。

四、工作流程

1.服务员在上岗前必须调整和保持良好的精神状态,做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。

必须处理完个人的一切私事后积极投入工作中。

2。3。4。5。6。

7。8。9。准时参加例会,了解当天分配的工作任务和上级的通知。

做好餐厅正式营业前的工作区域卫生。按照公司的标准立岗,迎接用餐高峰的到来。按要求做好迎客、送客工作。按照公司统一的标准做好餐中服务工作。

10。11。12。13。

传菜员。

主管

直接下级:无

协作关系:其他部门基层员工

二、任职要求:

1.2.服从管理;爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献;

3。4。5。6。7。

8。9。工作主动、热情、认真、有责任心;动作麻利、反映灵敏,有较强的应变技巧;掌握餐厅传菜部服务技能和流程;有熟悉的服务技巧和一定的应变能力,能妥善处理服务中出现的一般性问题;身体健康,思想端庄不偏激;勤奋好学,不耻下问;具有处理基本人际关系能力。。

三、职责要求:

1.严格遵守企业的保密制度,机密材料和内部资料。

2。3。4。5。6。

7。8。9。整理好仪容仪表。

负责开餐前传菜部的准备工作。爱护餐厅设施设备,并对其实施保养、清洁。10。11。

12。以便达到更好的协作服务,以便捷优质的服务使。

13.15.16.能迅速有效地处理各类突发事件。

17.负责及时补充餐厅内的各种餐具,以备急用。

18.保持个人身体健康和清洁卫生。

19.做好安全保卫,节电、节水工作。

20.发扬互助互爱精神,员工之间加强团结,沟通谅解,共同做好服务接待工作。

21.了解和执行餐厅的规章制度。

22.积极参加公司组织的各项培训活动,不断提高自己的职业技能与素质。

23.积极参加公司组织的各项社会活动,锻炼自己的心智,使自己能够全面发展。

24.做好自己本职工作,不乱传小道消息。

25.完成领导交代的其他任务。

四、工作流程

1.传菜员在上岗前必须调整和保持良好的精神状态,做好上岗前的仪容、仪表的自我检查工

作。必须处理完个人的一切私事后积极投入工作中。

2.传菜员到岗后,先查看工作日志:以及

需要了解的工作事情和通知。

3。4。5。6。7。

8。准时参加例会,了解当天分配的工作任务和上级的通知。做好餐厅正式营业前的工作区域卫生。传菜员在将菜上给值台服务员时,碗等餐。

具。

9.10.11.12.

快餐店厨师长岗位职责2017-09-30 07:50:23 | #3楼回目录

1.负责厨房部的全面工作,对直营经理和后厨负责。

2.对餐厅的食品质量和食品供应负有重要、直接的责任,并负责与餐厅协调工作。

3.对部属的工作能力、烹调技术、工作意识等的提高负有督导、培训的责任,有计划、有步骤地抓好下属员工培训,以不断提高厨师的技术水平和政治素质。

4.负责厨房工作的策划与实施。

5.根据每日菜单,年、季、月、周、特餐等菜谱及其生产状况,提前向物流部沟通每天所需食品原材料品种、规格、数量等计划。

6.每天与店长沟通情况,听取店面服务员的意见和建议。

8.负责协调本部门各岗位之间的工作。

9.指挥各岗位做好开市前的准备工作。

10.督导和指挥各员工按卫生岗位职责做好本岗和公共场所的卫生工作,以保证环境的整洁。